Déglacer : définition et explications
Fiche approfondie · sources relues le 2 septembre 2026
Niveau de vérification : définition contextualisée et recoupée avec les références affichées.
En cuisine, « Déglacer » désigne un résultat observable autant qu’un geste. Pour l’appliquer correctement, il faut relier le mot à l’aliment, au matériel, à la température, à la durée et à la texture recherchée.
Une définition culinaire utile ne se réduit pas à un synonyme : elle précise l’action, son but et les signes permettant de reconnaître le résultat. Les usages peuvent toutefois varier entre cuisine familiale, pâtisserie et pratique professionnelle.
Lisez la recette dans son ensemble, préparez les ingrédients et contrôlez séparément la cuisson, la texture et la sécurité sanitaire. Un même terme ne justifie pas d’improviser une conservation ou une température à cœur.
Après avoir saisi une viande, le cuisinier retire la pièce, ajoute un peu de bouillon et gratte le fond avec une spatule pour récupérer les sucs.
| Notion liée | Définition de départ |
|---|---|
| Réduire | Réduire consiste à faire évaporer une partie de l’eau d’un liquide par cuisson afin d’en concentrer le goût et d’en épaissir la texture. |
| Béchamel | La béchamel est une sauce blanche préparée avec un roux de beurre et de farine, progressivement détendu avec du lait puis assaisonné. |
| Lier | Lier consiste à donner davantage de consistance et de cohésion à une sauce, une soupe ou un jus à l’aide d’amidon, d’œuf, de crème, de beurre ou par réduction. |
Les usages culinaires varient selon les écoles, les pays, les produits et le matériel. Les recommandations d’hygiène et de sécurité alimentaire peuvent évoluer.
Ces références servent à contrôler le sens de « Déglacer », sa terminologie et son contexte d’emploi. Pour une règle ou une donnée évolutive, consultez directement la source liée.
Déglacer consiste à verser un liquide dans un récipient de cuisson chaud pour dissoudre les sucs attachés au fond et former la base d’une sauce.
Ce terme appartient au vocabulaire concernant les techniques culinaires, les cuissons, les sauces, les découpes et la pâtisserie. Il faut le relire dans son document et à sa date d’utilisation.
Non. La définition donne le sens général. Pour « Déglacer », retenez aussi ce point de vigilance : Texture, liaison et stabilité varient avec les proportions et la température ; une préparation tranchée ou insuffisamment cuite ne se corrige pas toujours de la même manière.
Rédaction Dictionnaires.com — synthèse pédagogique établie à partir des références indiquées.
Sous la responsabilité éditoriale de Nicolas Belotti. Signaler une correction · Méthode qualité.
Dictionnaire informatique
L'informatique, ce n'est parfois pas simple notamment avec son vocabulaire.
Dictionnaire cuisine
Comprendre le vocabulaire des recettes de cuisine et faire des bons petits plats.
Dictionnaire juridique
Définition des différents termes spécifiques au domaine de la loi et de la justice.
Dictionnaire politique
Moi président, je mettrais mon gilet jaune à l'Élysée et j'imposerai mes idées.