Macatia

Macatia : définition et explications

Le macatia est un petit pain légèrement sucré associé à La Réunion, parfois enrichi de pépites, noix de coco ou autres garnitures. Son histoire est liée aux pratiques boulangères et au patrimoine alimentaire de l’île.

Un macatia nature et un macatia au chocolat ne présentent pas les mêmes ingrédients ni allergènes ; l’appellation seule ne décrit pas la recette complète.

Maracudja

Maracudja est un nom employé aux Antilles et en Guyane pour le fruit de la passion, généralement issu de Passiflora edulis. Les graphies et noms voisins varient selon les créoles et les territoires.

Bokit

Le bokit est une spécialité guadeloupéenne composée d’un pain frit ouvert et garni, par exemple de morue, poulet, jambon, fromage ou légumes. Il est lié à l’histoire alimentaire et populaire de l’archipel.


Maracudja

Maracudja : définition et explications

Un jus de maracudja est préparé avec la pulpe aromatique et ses graines ; la variété du fruit et l’ajout de sucre modifient fortement le produit final.

Le nom vernaculaire varie entre territoires et ne suffit pas à identifier une espèce. Pour consommer, manipuler ou protéger un organisme, vérifiez son nom scientifique et une source locale fiable.

Macatia

Le macatia est un petit pain légèrement sucré associé à La Réunion, parfois enrichi de pépites, noix de coco ou autres garnitures. Son histoire est liée aux pratiques boulangères et au patrimoine alimentaire…

Marron et marronnage

Dans l’histoire esclavagiste des Amériques et de l’océan Indien, un Marron est une personne réduite en esclavage qui s’est enfuie ; le marronnage désigne cette fuite et les formes de résistance et de…

Corossol

Le corossol est le fruit d’Annona muricata, arbre tropical aussi appelé corossolier. Sa pulpe blanche est consommée dans des jus, desserts et préparations, mais le nom courant ne doit pas être étendu aux…

Langues et Grammaires du Monde — créole martiniquais, CNRS

Les créoles à base française — Ministère de la Culture

Atlas sonore des langues régionales — CNRS et Université Paris-Saclay


Marron et marronnage

Marron et marronnage : définition et explications

Dans l’histoire esclavagiste des Amériques et de l’océan Indien, un Marron est une personne réduite en esclavage qui s’est enfuie ; le marronnage désigne cette fuite et les formes de résistance et de communautés qui ont pu en résulter.

Qualifier un groupe historique de Marrons exige de situer le territoire, la période et les sources, sans réduire ces personnes à leur seule fuite ni romantiser la violence subie.

Le terme peut avoir une portée historique, identitaire ou religieuse différente selon les personnes. Décrivez l’usage sans exotiser, assigner une identité ni réduire plusieurs territoires à une culture unique.

Morne

Dans la Caraïbe francophone, un morne est une colline ou une élévation de terrain, souvent présente dans les toponymes. La forme et l’altitude réelles varient : le mot n’est pas une catégorie géomorphologique…

Carbet

Un carbet est un abri ouvert ou semi-ouvert, généralement couvert d’un toit, présent notamment en Guyane et dans les Antilles. Ses formes, matériaux et fonctions varient entre habitat traditionnel, espace…


Morne

Morne : définition et explications

Dans la Caraïbe francophone, un morne est une colline ou une élévation de terrain, souvent présente dans les toponymes. La forme et l’altitude réelles varient : le mot n’est pas une catégorie géomorphologique de mesure unique.

Morne-à-l’Eau et de nombreux autres noms de lieux conservent cet élément, mais chaque toponyme possède sa propre histoire et ne décrit pas forcément le relief actuel.

Piment oiseau

Piment oiseau est un nom vernaculaire donné à de petits piments très forts dans plusieurs régions tropicales. Il peut correspondre à des variétés différentes de Capsicum frutescens ou d’espèces proches selon…

Lambi

Lambi est le nom courant caribéen d’un grand gastéropode marin, Aliger gigas, anciennement Strombus gigas, dont la chair et la coquille ont des usages culinaires et culturels. L’espèce est soumise à des…


Piment oiseau

Piment oiseau : définition et explications

Piment oiseau est un nom vernaculaire donné à de petits piments très forts dans plusieurs régions tropicales. Il peut correspondre à des variétés différentes de Capsicum frutescens ou d’espèces proches selon le territoire.

Une petite quantité peut fortement relever un plat ; l’apparence et le nom local ne suffisent pas à prévoir exactement la force ni à identifier la variété.

Le nom recouvre des recettes variables selon le territoire et la famille. Vérifiez ingrédients, allergènes, cuisson et conservation au lieu de déduire la composition du seul intitulé.

Planteur

Le planteur est un cocktail antillais à base de rhum et de jus de fruits, parfois complété de sirop, citron, épices ou liqueur. Il n’existe pas de proportion unique commune à toutes les îles et à tous les…

Tourment d’amour

Le tourment d’amour est une pâtisserie associée aux Saintes, en Guadeloupe, composée selon les recettes d’une pâte, d’une garniture à la noix de coco ou à la confiture et d’un appareil moelleux. Son nom est…


Planteur

Planteur : définition et explications

Le planteur est un cocktail antillais à base de rhum et de jus de fruits, parfois complété de sirop, citron, épices ou liqueur. Il n’existe pas de proportion unique commune à toutes les îles et à tous les établissements.

Deux verres de planteur de même volume peuvent contenir des quantités d’alcool très différentes ; seul le dosage réel permet d’estimer la consommation.

Cette entrée décrit une boisson, sans en promouvoir la consommation. La recette et le degré varient ; l’alcool est interdit aux mineurs et doit être consommé avec modération.

Punch

Aux Antilles françaises, punch peut désigner différentes préparations à base de rhum ; le ti-punch associe typiquement rhum agricole, sucre de canne et citron vert. Le terme générique recouvre aussi des…

Rhum agricole

Le rhum agricole est produit par fermentation puis distillation du jus frais de canne à sucre, contrairement au rhum traditionnel de sucrerie issu de mélasse. Des indications géographiques et cahiers des…


Punch

Punch : définition et explications

Aux Antilles françaises, punch peut désigner différentes préparations à base de rhum ; le ti-punch associe typiquement rhum agricole, sucre de canne et citron vert. Le terme générique recouvre aussi des recettes fruitées.

Un ti-punch n’est pas équivalent à un planteur : ingrédients, dilution et quantité de rhum diffèrent, et le degré doit être évalué à partir de la recette servie.

Quimbois

Quimbois est un terme antillais, particulièrement martiniquais et guadeloupéen, lié à des pratiques, objets ou croyances de protection, divination, soin traditionnel ou action occulte. Ses sens et jugements…


Quimbois

Quimbois : définition et explications

Quimbois est un terme antillais, particulièrement martiniquais et guadeloupéen, lié à des pratiques, objets ou croyances de protection, divination, soin traditionnel ou action occulte. Ses sens et jugements sociaux varient selon les locuteurs.

Une enquête culturelle peut documenter un quimbois comme pratique ou objet ; cela ne permet ni de diagnostiquer un phénomène ni de valider une efficacité médicale.

Biguine

La biguine est un genre musical et une danse développés aux Antilles françaises, particulièrement en Martinique et en Guadeloupe, à la rencontre de traditions afro-caribéennes et de formes de danse européennes.


Rhum agricole

Rhum agricole : définition et explications

Le rhum agricole est produit par fermentation puis distillation du jus frais de canne à sucre, contrairement au rhum traditionnel de sucrerie issu de mélasse. Des indications géographiques et cahiers des charges encadrent certaines appellations.

La mention rhum agricole décrit la matière première et le procédé général, pas l’âge, les arômes, la provenance protégée ni le degré exact de la bouteille.

Soukougnan

Le soukougnan est une figure des récits et croyances populaires antillais, souvent décrite comme une personne capable de quitter son enveloppe corporelle et de se déplacer sous une forme lumineuse ou…


Soukougnan

Soukougnan : définition et explications

Le soukougnan est une figure des récits et croyances populaires antillais, souvent décrite comme une personne capable de quitter son enveloppe corporelle et de se déplacer sous une forme lumineuse ou malfaisante. Les versions varient selon les îles et les narrateurs.

Dans un conte, le soukougnan peut expliquer une lumière nocturne ou une peur ; l’analyse doit distinguer patrimoine narratif, croyance personnelle et fait observable.

Kabar

À La Réunion, un kabar est un rassemblement festif et musical, particulièrement associé au maloya, au chant, à la danse et à la sociabilité. Le mot peut aussi prendre des dimensions culturelles et mémorielles…


Tourment d’amour

Tourment d’amour : définition et explications

Le tourment d’amour est une pâtisserie associée aux Saintes, en Guadeloupe, composée selon les recettes d’une pâte, d’une garniture à la noix de coco ou à la confiture et d’un appareil moelleux. Son nom est lié au patrimoine culinaire saintois.

Un tourment d’amour traditionnel et une version aux fruits peuvent différer en garniture, œufs, lait, gluten et conservation ; les ingrédients doivent être vérifiés.

Zouk

Le zouk est un genre musical antillais développé notamment par Kassav’ à partir de la fin des années 1970 et au début des années 1980. Le mot désigne aussi des pratiques de danse et des sous-genres dont les…

Chatrou

Chatrou est un nom employé aux Antilles pour désigner un poulpe, notamment dans des préparations comme la fricassée. Le terme culinaire courant ne précise pas toujours l’espèce biologique ni l’origine du…


Zouk

Zouk : définition et explications

Le zouk est un genre musical antillais développé notamment par Kassav’ à partir de la fin des années 1970 et au début des années 1980. Le mot désigne aussi des pratiques de danse et des sous-genres dont les contours ont évolué.

Une chanson en créole guadeloupéen ou martiniquais n’est pas automatiquement du zouk : rythme, production, histoire artistique et auto-identification du genre comptent.

Accra de morue

L’accra de morue est un petit beignet salé à base de pâte assaisonnée et de morue, très présent dans les cuisines antillaises. Les formes acra et accra coexistent en français, tandis que marinades peut être…


Al Dente

Al Dente : définition et explications

Al dente qualifie des pâtes ou certains féculents cuits jusqu’à rester fermes sous la dent, sans être crus au centre.

Pour des spaghetti al dente, la cuisinière goûte une pâte avant la fin du temps indicatif puis l’égoutte dès que le cœur offre encore une légère résistance.

Temps et température dépendent de l’aliment, de son épaisseur et du matériel ; pour les produits sensibles, la sécurité sanitaire prime sur la seule apparence.

Rissoler

Rissoler consiste à cuire un aliment dans une matière grasse assez chaude pour le colorer en surface tout en développant des arômes grillés.

Rôtir

Rôtir consiste à cuire un aliment par chaleur sèche, généralement au four ou à la broche, afin de le colorer tout en maîtrisant sa cuisson à cœur.

Saisir

Saisir consiste à exposer brièvement un aliment à une chaleur vive pour provoquer une coloration rapide de sa surface.

Ministère de l’Agriculture — alimentation


Bain-Marie

Bain-Marie : définition et explications

Le bain-marie est une cuisson ou un maintien en température indirect : le récipient contenant la préparation est placé dans ou au-dessus d’une eau chaude.

Une crème aux œufs cuit doucement dans des ramequins entourés d’eau chaude afin de limiter les chocs de température et d’obtenir une texture régulière.

Étuver

Étuver consiste à cuire doucement un aliment à couvert, avec très peu de liquide ou dans sa propre eau de végétation, sans coloration marquée.

Flamber

Flamber consiste à enflammer brièvement un alcool ajouté à une préparation chaude afin d’apporter des arômes et d’en évaporer une partie.

Frire

Frire consiste à cuire un aliment par immersion totale ou partielle dans une matière grasse portée à température élevée.


Blanchir

Blanchir : définition et explications

Blanchir peut signifier fouetter œufs et sucre jusqu’à éclaircissement, ou plonger brièvement un aliment dans l’eau bouillante avant de le refroidir.

Le pâtissier blanchit les jaunes avec le sucre ; pour des haricots verts, il blanchit au contraire les légumes puis les refroidit dans de l’eau glacée.

Le même verbe peut désigner un geste différent en cuisine familiale et en cuisine professionnelle ; la recette et le résultat attendu doivent rester explicites.

Farce

Une farce est un mélange haché ou lié destiné à garnir une volaille, un légume, une pâte ou une autre préparation.

Macérer

Macérer consiste à laisser séjourner un aliment dans un liquide froid, souvent sucré, alcoolisé ou aromatique, pour en extraire ou lui transmettre des saveurs.

Mariner

Mariner consiste à faire reposer un aliment dans un mélange aromatique, éventuellement acide et gras, afin de le parfumer et parfois d’en modifier la texture.


Béchamel

Béchamel : définition et explications

La béchamel est une sauce blanche préparée avec un roux de beurre et de farine, progressivement détendu avec du lait puis assaisonné.

Pour un gratin, le lait est versé peu à peu sur le roux en fouettant jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère sans former de grumeaux.

Texture, liaison et stabilité varient avec les proportions et la température ; une préparation tranchée ou insuffisamment cuite ne se corrige pas toujours de la même manière.

Lier

Lier consiste à donner davantage de consistance et de cohésion à une sauce, une soupe ou un jus à l’aide d’amidon, d’œuf, de crème, de beurre ou par réduction.

Napper

Napper consiste à recouvrir régulièrement un aliment d’une sauce, d’un coulis, d’un glaçage ou d’une autre préparation semi-liquide.

Réduire

Réduire consiste à faire évaporer une partie de l’eau d’un liquide par cuisson afin d’en concentrer le goût et d’en épaissir la texture.


Caraméliser

Caraméliser : définition et explications

Caraméliser consiste à transformer les sucres par la chaleur pour obtenir une coloration brune et des arômes de caramel, ou à enrober un aliment de caramel.

Des oignons cuisent lentement jusqu’à brunir grâce à leurs sucres, tandis que le dessus d’une crème brûlée est caramélisé rapidement au chalumeau.

Gratiner

Gratiner consiste à exposer la surface d’un plat à une chaleur forte afin d’obtenir une croûte dorée, souvent avec fromage, chapelure ou sauce.

Mijoter

Mijoter signifie cuire longtemps à chaleur douce dans un liquide maintenu au frémissement plutôt qu’à forte ébullition.

Pocher

Pocher consiste à cuire doucement un aliment dans un liquide maintenu sous l’ébullition ; en pâtisserie, le verbe peut aussi signifier dresser à la poche.


Chiffonnade

Chiffonnade : définition et explications

Une chiffonnade est une découpe en lanières très fines, souvent obtenue en roulant des feuilles de salade ou d’herbes avant de les émincer.

Des feuilles de basilic superposées, roulées puis tranchées finement forment une chiffonnade ajoutée au plat juste avant le service.

Utilisez un support stable et un outil adapté ; la régularité de la coupe sert la cuisson mais ne justifie jamais un geste dangereux.

Julienne

Une julienne est une découpe en fins bâtonnets réguliers, généralement appliquée aux légumes pour une cuisson rapide ou une garniture.

Émincer

Émincer signifie couper un aliment en tranches ou lamelles fines et aussi régulières que possible afin d’adapter sa cuisson ou sa présentation.

Al Dente

Al dente qualifie des pâtes ou certains féculents cuits jusqu’à rester fermes sous la dent, sans être crus au centre.


Confire

Confire : définition et explications

Confire consiste à cuire lentement un aliment dans la graisse, le sucre ou un liquide concentré ; le mot désigne plusieurs techniques selon le produit.

Des cuisses de canard cuisent doucement dans leur graisse, alors que des écorces d’agrumes sont confites dans un sirop de sucre.

Une technique culinaire n’est pas automatiquement une méthode de conservation sûre ; durée, froid, acidité et hygiène doivent être maîtrisés séparément.

Fermentation

La fermentation est une transformation biologique au cours de laquelle des micro-organismes modifient les sucres et produisent notamment acides, gaz ou alcool.

Bain-Marie

Le bain-marie est une cuisson ou un maintien en température indirect : le récipient contenant la préparation est placé dans ou au-dessus d’une eau chaude.


Déglacer

Déglacer : définition et explications

Déglacer consiste à verser un liquide dans un récipient de cuisson chaud pour dissoudre les sucs attachés au fond et former la base d’une sauce.

Après avoir saisi une viande, le cuisinier retire la pièce, ajoute un peu de bouillon et gratte le fond avec une spatule pour récupérer les sucs.


Farce

Farce : définition et explications

Une farce est un mélange haché ou lié destiné à garnir une volaille, un légume, une pâte ou une autre préparation.

Pour des légumes farcis, chair, aromates et liant sont mélangés puis placés dans les légumes évidés avant la cuisson.

Paner

Paner consiste à recouvrir un aliment de chapelure, seule ou après farine et œuf battu, pour former une enveloppe croustillante à la cuisson.

Zeste

Le zeste est la partie externe colorée de l’écorce d’un agrume, riche en huiles aromatiques, prélevée sans la couche blanche très amère.

Blanchir

Blanchir peut signifier fouetter œufs et sucre jusqu’à éclaircissement, ou plonger brièvement un aliment dans l’eau bouillante avant de le refroidir.


Fermentation

Fermentation : définition et explications

Dans une pâte à pain, les levures consomment des sucres et libèrent du dioxyde de carbone, ce qui contribue à faire lever la pâte.


Flamber

Flamber : définition et explications

Flamber consiste à enflammer brièvement un alcool ajouté à une préparation chaude afin d’apporter des arômes et d’en évaporer une partie.

Une petite quantité de cognac chauffé est versée sur la préparation puis enflammée loin de la hotte et de tout récipient d’alcool ouvert.

Étuver

Étuver consiste à cuire doucement un aliment à couvert, avec très peu de liquide ou dans sa propre eau de végétation, sans coloration marquée.

Frire

Frire consiste à cuire un aliment par immersion totale ou partielle dans une matière grasse portée à température élevée.

Gratiner

Gratiner consiste à exposer la surface d’un plat à une chaleur forte afin d’obtenir une croûte dorée, souvent avec fromage, chapelure ou sauce.


Frire

Frire : définition et explications

Des beignets sont plongés par petites quantités dans une huile chaude afin de dorer sans faire chuter brutalement la température du bain.

Rissoler

Rissoler consiste à cuire un aliment dans une matière grasse assez chaude pour le colorer en surface tout en développant des arômes grillés.

Rôtir

Rôtir consiste à cuire un aliment par chaleur sèche, généralement au four ou à la broche, afin de le colorer tout en maîtrisant sa cuisson à cœur.

Saisir

Saisir consiste à exposer brièvement un aliment à une chaleur vive pour provoquer une coloration rapide de sa surface.


Ganache

Ganache : définition et explications

Une ganache est une émulsion de chocolat et de crème, parfois enrichie de beurre ou aromatisée, utilisée pour garnir, napper ou monter des desserts.

La crème chaude est versée en plusieurs fois sur le chocolat haché, puis le mélange est travaillé du centre vers l’extérieur jusqu’à devenir brillant.

En pâtisserie, de petits écarts de pesée ou de température peuvent modifier fortement le résultat ; les quantités et l’ordre d’incorporation comptent.

Levain

Le levain est une culture fermentée de farine et d’eau contenant levures et bactéries lactiques, utilisée pour faire lever et aromatiser une pâte.

Al Dente

Al dente qualifie des pâtes ou certains féculents cuits jusqu’à rester fermes sous la dent, sans être crus au centre.


Gratiner

Gratiner : définition et explications

Le plat déjà chaud passe quelques minutes sous le gril pour colorer sa surface sans prolonger excessivement la cuisson de l’intérieur.

Caraméliser

Caraméliser consiste à transformer les sucres par la chaleur pour obtenir une coloration brune et des arômes de caramel, ou à enrober un aliment de caramel.


Julienne

Julienne : définition et explications

Une julienne est une découpe en fins bâtonnets réguliers, généralement appliquée aux légumes pour une cuisson rapide ou une garniture.

Carotte et poireau sont d’abord taillés en tronçons puis en bâtonnets fins de dimensions proches pour cuire au même rythme.

Chiffonnade

Une chiffonnade est une découpe en lanières très fines, souvent obtenue en roulant des feuilles de salade ou d’herbes avant de les émincer.

Émincer

Émincer signifie couper un aliment en tranches ou lamelles fines et aussi régulières que possible afin d’adapter sa cuisson ou sa présentation.


Levain

Levain : définition et explications

Un levain rafraîchi avec farine et eau devient actif et bulleux avant d’être incorporé à la pâte à pain.

Bain-Marie

Le bain-marie est une cuisson ou un maintien en température indirect : le récipient contenant la préparation est placé dans ou au-dessus d’une eau chaude.


Lier

Lier : définition et explications

Lier consiste à donner davantage de consistance et de cohésion à une sauce, une soupe ou un jus à l’aide d’amidon, d’œuf, de crème, de beurre ou par réduction.

Une sauce est liée avec un peu de fécule délayée à froid puis portée brièvement à frémissement jusqu’à la texture souhaitée.

Béchamel

La béchamel est une sauce blanche préparée avec un roux de beurre et de farine, progressivement détendu avec du lait puis assaisonné.

Déglacer

Déglacer consiste à verser un liquide dans un récipient de cuisson chaud pour dissoudre les sucs attachés au fond et former la base d’une sauce.

Napper

Napper consiste à recouvrir régulièrement un aliment d’une sauce, d’un coulis, d’un glaçage ou d’une autre préparation semi-liquide.


Macérer

Macérer : définition et explications

Macérer consiste à laisser séjourner un aliment dans un liquide froid, souvent sucré, alcoolisé ou aromatique, pour en extraire ou lui transmettre des saveurs.

Des fruits coupés reposent avec du sucre et du jus d’agrume ; ils rendent du jus et s’imprègnent des arômes avant le service.

Blanchir

Blanchir peut signifier fouetter œufs et sucre jusqu’à éclaircissement, ou plonger brièvement un aliment dans l’eau bouillante avant de le refroidir.

Farce

Une farce est un mélange haché ou lié destiné à garnir une volaille, un légume, une pâte ou une autre préparation.

Mariner

Mariner consiste à faire reposer un aliment dans un mélange aromatique, éventuellement acide et gras, afin de le parfumer et parfois d’en modifier la texture.


Mariner

Mariner : définition et explications

Des morceaux de volaille reposent au réfrigérateur dans un mélange d’huile, citron et épices avant d’être cuits.


Mijoter

Mijoter : définition et explications

Mijoter signifie cuire longtemps à chaleur douce dans un liquide maintenu au frémissement plutôt qu’à forte ébullition.

Un ragoût reste couvert sur feu doux ; de petites bulles apparaissent ponctuellement tandis que la viande s’attendrit progressivement.

Étuver

Étuver consiste à cuire doucement un aliment à couvert, avec très peu de liquide ou dans sa propre eau de végétation, sans coloration marquée.

Flamber

Flamber consiste à enflammer brièvement un alcool ajouté à une préparation chaude afin d’apporter des arômes et d’en évaporer une partie.

Frire

Frire consiste à cuire un aliment par immersion totale ou partielle dans une matière grasse portée à température élevée.


Napper

Napper : définition et explications

Le cuisinier verse le coulis sur le dessert de façon à couvrir le dessus tout en laissant apparaître une partie de la garniture.

Réduire

Réduire consiste à faire évaporer une partie de l’eau d’un liquide par cuisson afin d’en concentrer le goût et d’en épaissir la texture.


Paner

Paner : définition et explications

Paner consiste à recouvrir un aliment de chapelure, seule ou après farine et œuf battu, pour former une enveloppe croustillante à la cuisson.

Une escalope passe successivement dans la farine, l’œuf puis la chapelure, en retirant l’excédent à chaque étape.

Zeste

Le zeste est la partie externe colorée de l’écorce d’un agrume, riche en huiles aromatiques, prélevée sans la couche blanche très amère.


Pocher

Pocher : définition et explications

Pocher consiste à cuire doucement un aliment dans un liquide maintenu sous l’ébullition ; en pâtisserie, le verbe peut aussi signifier dresser à la poche.

Un œuf est glissé dans une eau frémissante pour cuire le blanc tout en gardant le jaune coulant.


Rissoler

Rissoler : définition et explications

Rissoler consiste à cuire un aliment dans une matière grasse assez chaude pour le colorer en surface tout en développant des arômes grillés.

Des pommes de terre précuites sont rissolées à la poêle sans être trop serrées, puis retournées lorsqu’une croûte dorée s’est formée.


Réduire

Réduire : définition et explications

Un fond de cuisson frémit sans couvercle jusqu’à perdre du volume et à devenir assez concentré pour former une sauce.

Lier

Lier consiste à donner davantage de consistance et de cohésion à une sauce, une soupe ou un jus à l’aide d’amidon, d’œuf, de crème, de beurre ou par réduction.


Rôtir

Rôtir : définition et explications

Rôtir consiste à cuire un aliment par chaleur sèche, généralement au four ou à la broche, afin de le colorer tout en maîtrisant sa cuisson à cœur.

Une volaille assaisonnée rôtit au four ; sa température interne est contrôlée avant le repos et la découpe.

Saisir

Saisir consiste à exposer brièvement un aliment à une chaleur vive pour provoquer une coloration rapide de sa surface.

Al Dente

Al dente qualifie des pâtes ou certains féculents cuits jusqu’à rester fermes sous la dent, sans être crus au centre.

Bain-Marie

Le bain-marie est une cuisson ou un maintien en température indirect : le récipient contenant la préparation est placé dans ou au-dessus d’une eau chaude.


Saisir

Saisir : définition et explications

La viande est déposée dans une poêle bien chaude, sans la déplacer immédiatement, afin qu’une croûte se forme avant de la retourner.

Caraméliser

Caraméliser consiste à transformer les sucres par la chaleur pour obtenir une coloration brune et des arômes de caramel, ou à enrober un aliment de caramel.


Zeste

Zeste : définition et explications

Un citron soigneusement lavé est zesté finement au-dessus d’une crème pour récupérer ses arômes sans entamer l’albédo blanc.

Blanchir

Blanchir peut signifier fouetter œufs et sucre jusqu’à éclaircissement, ou plonger brièvement un aliment dans l’eau bouillante avant de le refroidir.

Farce

Une farce est un mélange haché ou lié destiné à garnir une volaille, un légume, une pâte ou une autre préparation.

Macérer

Macérer consiste à laisser séjourner un aliment dans un liquide froid, souvent sucré, alcoolisé ou aromatique, pour en extraire ou lui transmettre des saveurs.


Émincer

Émincer : définition et explications

Émincer signifie couper un aliment en tranches ou lamelles fines et aussi régulières que possible afin d’adapter sa cuisson ou sa présentation.

Un oignon est coupé en deux puis détaillé en fines lamelles qui cuiront uniformément dans la poêle.

Julienne

Une julienne est une découpe en fins bâtonnets réguliers, généralement appliquée aux légumes pour une cuisson rapide ou une garniture.

Chiffonnade

Une chiffonnade est une découpe en lanières très fines, souvent obtenue en roulant des feuilles de salade ou d’herbes avant de les émincer.


Étuver

Étuver : définition et explications

Étuver consiste à cuire doucement un aliment à couvert, avec très peu de liquide ou dans sa propre eau de végétation, sans coloration marquée.

Des poireaux émincés cuisent à feu doux sous un couvercle avec un peu de beurre jusqu’à devenir tendres sans brunir.


Autoentrepreneur

Autoentrepreneur : définition et explications

Autoentrepreneur est l’ancienne appellation, encore très utilisée, du micro-entrepreneur : un entrepreneur individuel relevant d’un régime social et fiscal simplifié sous conditions de chiffre d’affaires.

Une personne débute une activité de conseil seule et déclare son chiffre d’affaires périodiquement. Elle reste juridiquement entrepreneur individuel, même si elle emploie couramment le mot autoentrepreneur.

Le régime simplifie les déclarations mais ne dispense ni de vérifier l’assurance, la qualification, la TVA, les plafonds ni les obligations propres à l’activité.

Micro-entreprise

La micro-entreprise est un régime simplifié de l’entreprise individuelle, souvent associé au terme micro-entrepreneur. Elle permet de calculer et déclarer les cotisations et, selon l’option applicable…

Entreprise

Une entreprise est une organisation autonome qui mobilise des personnes, des moyens et des ressources pour produire ou fournir des biens ou services dans un cadre juridique et économique déterminé.

Cessation des paiements

Désigne une entreprise qui ne peut plus faire face à ses charges et frais car elle est débitrice et ne trouve pas de solution. La cessation de paiements implique la mise en place d’un processus de…

Service Public Entreprendre — droits et démarches

INPI — formalités et registre des entreprises

Urssaf — cotisations et protection sociale


Besoin en fonds de roulement (BFR)

Besoin en fonds de roulement (BFR) : définition et explications

Le besoin en fonds de roulement, ou BFR, mesure le financement nécessaire au cycle d’exploitation, principalement l’écart entre stocks et créances clients d’une part, et dettes fournisseurs et sociales d’autre part.

Une entreprise paie ses fournisseurs à 30 jours mais encaisse ses clients à 60 jours. Même rentable, elle doit financer ce décalage de trésorerie.

Un BFR varie avec la saison, les délais et les stocks ; il faut l’analyser dans le temps plutôt qu’à partir d’un seul bilan.

Compte de résultat

Le compte de résultat récapitule les produits et les charges d’un exercice afin de faire apparaître un bénéfice ou une perte et plusieurs niveaux de résultat.

Bilan d’entreprise

Le bilan d’une entreprise est un état comptable qui présente, à une date donnée, ce qu’elle possède ou contrôle à l’actif et les ressources qui financent cet ensemble au passif.


Bilan d’entreprise

Bilan d’entreprise : définition et explications

À la clôture, le bilan fait apparaître les immobilisations, les stocks, les créances, la trésorerie, les capitaux propres et les dettes.

Le bilan photographie une date ; il doit être lu avec le compte de résultat, les annexes et les flux de trésorerie.

Besoin en fonds de roulement (BFR)

Le besoin en fonds de roulement, ou BFR, mesure le financement nécessaire au cycle d’exploitation, principalement l’écart entre stocks et créances clients d’une part, et dettes fournisseurs et sociales…


Bulletin de paie

Bulletin de paie : définition et explications

Le bulletin de paie est le document remis au salarié qui détaille la rémunération brute, les cotisations, les retenues, le montant net social, le net avant impôt et la somme effectivement versée.

Un salarié compare son salaire contractuel, ses heures supplémentaires, ses absences, les cotisations et le prélèvement à la source figurant sur sa fiche de paie.

Le net à payer, le net imposable et le montant net social répondent à des calculs différents et ne doivent pas être confondus.

Convention collective

Une convention collective est un accord négocié pour une branche ou un secteur qui complète le Code du travail sur les salaires, classifications, congés, préavis et autres conditions d’emploi.

Licenciement

Le licenciement est la rupture d’un contrat de travail à durée indéterminée décidée par l’employeur pour un motif personnel ou économique réel et sérieux, selon une procédure encadrée.

Rupture conventionnelle

La rupture conventionnelle individuelle est un accord entre employeur et salarié permettant de rompre un CDI après consentement réciproque, délai de rétractation et homologation administrative.


Business plan

Business plan : définition et explications

Un business plan est un document qui présente un projet d’entreprise, son marché, son modèle économique, son organisation, ses besoins financiers et ses prévisions afin d’en tester la cohérence et de convaincre des partenaires.

Avant de solliciter un prêt, une créatrice détaille ses clients cibles, ses prix, ses charges, son plan de trésorerie et plusieurs scénarios de ventes.

Une prévision n’est pas une certitude : les hypothèses, leurs sources et la sensibilité du projet aux écarts doivent être explicites.

Liquidation judiciaire

Procédure décidée par le tribunal et exécutée par le liquidateur judiciaire. Elle consiste à lister s’il y a lieu, puis vendre l’actif d’une société pour en régler, dans la mesure du possible les créances.


Capital social

Capital social : définition et explications

Le capital social correspond à la valeur des apports en numéraire et en nature affectés à une société par ses associés ou actionnaires en échange de droits sociaux.

Deux associés apportent de l’argent et du matériel à leur société ; les statuts précisent la valeur des apports et la répartition des parts.

Le capital affiché ne mesure ni la trésorerie disponible ni la valeur réelle de l’entreprise après sa création.

EURL

L’entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée, ou EURL, est une SARL constituée d’un seul associé, personne physique ou morale, avec des règles adaptées à cette situation unipersonnelle.

Statuts

Les statuts sont l’acte constitutif d’une société : ils fixent notamment sa forme, son objet, sa dénomination, son siège, son capital, sa durée et ses règles de fonctionnement.

SARL

Société A Responsabilité Limitée dont le capital est divisé en parts sociales.


CDD

CDD : définition et explications

Un contrat à durée déterminée, ou CDD, est un contrat de travail conclu pour l’exécution d’une tâche précise et temporaire dans les cas autorisés, avec un terme fixé ou déterminable.

Une entreprise recrute temporairement pour remplacer une salariée absente et mentionne dans le contrat le motif, la durée et les conditions prévues.

Un CDD ne peut pas servir durablement à pourvoir un emploi lié à l’activité normale et permanente de l’entreprise.

CDI

Le contrat à durée indéterminée, ou CDI, est un contrat de travail sans date de fin prévue ; il constitue la forme normale de la relation de travail salariée.


CDI

CDI : définition et explications

Une entreprise embauche un technicien en CDI avec une période d’essai, une rémunération, un lieu de travail et des fonctions définis.

Sans terme prévu ne signifie pas irrévocable : démission, licenciement, rupture conventionnelle ou retraite obéissent à des règles distinctes.


Cessation des paiements

Cessation des paiements : définition et explications

La cessation des paiements est la situation dans laquelle un débiteur ne peut plus faire face à son passif exigible avec son actif disponible. Cette définition juridique ne se réduit ni à une perte comptable ni à un simple manque de trésorerie ponctuel.

Une société affiche une perte annuelle mais dispose encore de trésorerie et de financements confirmés : elle n’est pas nécessairement en cessation des paiements. À l’inverse, une entreprise rentable sur le papier peut ne plus pouvoir régler immédiatement des dettes arrivées à échéance.

cette fiche explique un terme général. Elle ne remplace pas l’examen d’une situation particulière ni, lorsqu’un enjeu de santé, de droit, de sécurité ou d’argent existe, l’avis d’un professionnel qualifié.

Sarl (Société À Responsabilité Limitée)

La SARL est une société commerciale dans laquelle la responsabilité des associés est en principe limitée au montant de leurs apports Son capital est…

Liquidation Judiciaire

La liquidation judiciaire est une procédure collective ouverte lorsqu’un débiteur est en cessation des paiements et que son redressement est manifestement impossible Elle vise…

Micro-Entreprise

La micro-entreprise est un régime simplifié de l’entreprise individuelle souvent associé au terme micro-entrepreneur Elle permet de calculer et déclarer les cotisations et selon…


Charges sociales

Charges sociales : définition et explications

Les charges sociales désignent couramment l’ensemble des cotisations et contributions liées aux rémunérations, comprenant des parts supportées par le salarié et par l’employeur.

Pour établir le coût d’une embauche, l’entreprise part du salaire brut puis ajoute les contributions patronales et tient compte des éventuels allègements.

Le terme est courant mais imprécis : il faut identifier chaque cotisation, son assiette, son taux et le redevable.

Cotisations sociales

Les cotisations sociales sont des prélèvements calculés sur certaines assiettes de rémunération ou de revenu afin de financer des prestations et régimes de protection sociale.

Cessation des paiements

Désigne une entreprise qui ne peut plus faire face à ses charges et frais car elle est débitrice et ne trouve pas de solution. La cessation de paiements implique la mise en place d’un processus de…


Code APE

Code APE : définition et explications

Le code APE, attribué par l’Insee à partir de l’activité principale déclarée, identifie cette activité selon la nomenclature NAF à des fins statistiques et administratives.

Après son immatriculation, une société reçoit un code correspondant à l’activité considérée comme principale dans sa déclaration.

Le code APE n’accorde pas à lui seul une autorisation d’exercer et ne remplace pas l’analyse de l’activité réellement pratiquée.

SIREN

Le numéro SIREN est un identifiant unique de neuf chiffres attribué à une unité légale française et conservé pendant toute son existence.

SIRET

Le numéro SIRET est un identifiant de quatorze chiffres attribué à chaque établissement ; il associe le SIREN de l’unité légale à un numéro interne de classement propre au lieu d’activité.

Extrait Kbis

L’extrait Kbis est un document officiel délivré pour une société commerciale immatriculée au registre du commerce et des sociétés ; il récapitule son identité et les principales informations juridiques…


Compte de résultat

Compte de résultat : définition et explications

Le compte de résultat récapitule les produits et les charges d’un exercice afin de faire apparaître un bénéfice ou une perte et plusieurs niveaux de résultat.

Une entreprise compare son chiffre d’affaires, ses achats, ses salaires, ses amortissements et ses charges financières sur douze mois.

Un bénéfice comptable n’équivaut pas nécessairement à une trésorerie positive, car encaissements et décaissements peuvent être décalés.

Bilan d’entreprise

Le bilan d’une entreprise est un état comptable qui présente, à une date donnée, ce qu’elle possède ou contrôle à l’actif et les ressources qui financent cet ensemble au passif.

Besoin en fonds de roulement (BFR)

Le besoin en fonds de roulement, ou BFR, mesure le financement nécessaire au cycle d’exploitation, principalement l’écart entre stocks et créances clients d’une part, et dettes fournisseurs et sociales…


Contrat de travail

Contrat de travail : définition et explications

Le contrat de travail est l’accord par lequel une personne fournit un travail rémunéré pour le compte d’un employeur sous son autorité, ce qui caractérise notamment un lien de subordination.

Une salariée accepte des fonctions, des horaires et une rémunération sous la direction de l’entreprise ; ces éléments structurent la relation de travail.

Le nom donné au document ne suffit pas : les conditions réelles d’exécution peuvent conduire à requalifier une relation présentée comme indépendante.

Convention collective

Une convention collective est un accord négocié pour une branche ou un secteur qui complète le Code du travail sur les salaires, classifications, congés, préavis et autres conditions d’emploi.

Licenciement

Le licenciement est la rupture d’un contrat de travail à durée indéterminée décidée par l’employeur pour un motif personnel ou économique réel et sérieux, selon une procédure encadrée.

Rupture conventionnelle

La rupture conventionnelle individuelle est un accord entre employeur et salarié permettant de rompre un CDI après consentement réciproque, délai de rétractation et homologation administrative.


Convention collective

Convention collective : définition et explications

Un salarié consulte l’intitulé et l’identifiant de la convention indiqués sur son bulletin pour vérifier le salaire minimal correspondant à sa classification.

Il faut contrôler le champ d’application, la version étendue et les accords d’entreprise éventuellement plus favorables ou spécifiques.

Bulletin de paie

Le bulletin de paie est le document remis au salarié qui détaille la rémunération brute, les cotisations, les retenues, le montant net social, le net avant impôt et la somme effectivement versée.

CDD

Un contrat à durée déterminée, ou CDD, est un contrat de travail conclu pour l’exécution d’une tâche précise et temporaire dans les cas autorisés, avec un terme fixé ou déterminable.

CDI

Le contrat à durée indéterminée, ou CDI, est un contrat de travail sans date de fin prévue ; il constitue la forme normale de la relation de travail salariée.


Cotisations sociales

Cotisations sociales : définition et explications

Lors de la paie, des cotisations maladie, retraite et autres contributions sont calculées puis déclarées aux organismes concernés.

Assiette, plafond, taux et exonérations varient selon le statut de la personne et la nature de la somme versée.

Charges sociales

Les charges sociales désignent couramment l’ensemble des cotisations et contributions liées aux rémunérations, comprenant des parts supportées par le salarié et par l’employeur.

Liquidation judiciaire

Procédure décidée par le tribunal et exécutée par le liquidateur judiciaire. Elle consiste à lister s’il y a lieu, puis vendre l’actif d’une société pour en régler, dans la mesure du possible les créances.


Entreprise

Entreprise : définition et explications

Une entreprise est une organisation autonome qui mobilise des personnes, des moyens et des ressources pour produire ou fournir des biens ou services dans un cadre juridique et économique déterminé.

Une activité exercée seul peut relever d’une entreprise individuelle, tandis qu’un projet porté à plusieurs peut être organisé dans une société dotée de sa propre personnalité morale.

Entreprise, société, établissement et marque ne sont pas synonymes ; il faut identifier l’unité juridique et l’activité réellement concernées.

Autoentrepreneur

Autoentrepreneur est l’ancienne appellation, encore très utilisée, du micro-entrepreneur : un entrepreneur individuel relevant d’un régime social et fiscal simplifié sous conditions de chiffre d’affaires.

Micro-entreprise

La micro-entreprise est un régime simplifié de l’entreprise individuelle, souvent associé au terme micro-entrepreneur. Elle permet de calculer et déclarer les cotisations et, selon l’option applicable…

Cessation des paiements

Désigne une entreprise qui ne peut plus faire face à ses charges et frais car elle est débitrice et ne trouve pas de solution. La cessation de paiements implique la mise en place d’un processus de…


EURL

EURL : définition et explications

L’entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée, ou EURL, est une SARL constituée d’un seul associé, personne physique ou morale, avec des règles adaptées à cette situation unipersonnelle.

Une entrepreneuse crée une EURL, rédige des statuts, apporte un capital et devient associée unique tout en nommant la gérance.

Responsabilité limitée ne signifie pas absence de risque personnel, notamment en cas de caution, faute de gestion ou confusion de patrimoines.

Statuts

Les statuts sont l’acte constitutif d’une société : ils fixent notamment sa forme, son objet, sa dénomination, son siège, son capital, sa durée et ses règles de fonctionnement.

SARL

Société A Responsabilité Limitée dont le capital est divisé en parts sociales.

Capital social

Le capital social correspond à la valeur des apports en numéraire et en nature affectés à une société par ses associés ou actionnaires en échange de droits sociaux.


Extrait Kbis

Extrait Kbis : définition et explications

L’extrait Kbis est un document officiel délivré pour une société commerciale immatriculée au registre du commerce et des sociétés ; il récapitule son identité et les principales informations juridiques enregistrées.

Avant de signer un contrat, un fournisseur contrôle la dénomination, l’adresse, le dirigeant et les éventuelles mentions portées sur un extrait récent.

Toutes les entreprises ne disposent pas d’un Kbis ; l’attestation d’immatriculation au RNE constitue désormais un autre justificatif officiel d’existence.

Code APE

Le code APE, attribué par l’Insee à partir de l’activité principale déclarée, identifie cette activité selon la nomenclature NAF à des fins statistiques et administratives.

SIREN

Le numéro SIREN est un identifiant unique de neuf chiffres attribué à une unité légale française et conservé pendant toute son existence.

SIRET

Le numéro SIRET est un identifiant de quatorze chiffres attribué à chaque établissement ; il associe le SIREN de l’unité légale à un numéro interne de classement propre au lieu d’activité.


Franchise

Franchise : définition et explications

La franchise est un mode de collaboration dans lequel un franchiseur autorise un franchisé indépendant à exploiter une marque, un concept et un savoir-faire en contrepartie d’obligations et souvent de redevances.

Un candidat étudie le document d’information précontractuelle, l’investissement initial, la zone, l’assistance et les redevances avant de signer.

Une enseigne connue ne garantit ni chiffre d’affaires ni rentabilité ; les prévisions locales et les clauses du contrat doivent être examinées.


Licenciement

Licenciement : définition et explications

Le licenciement est la rupture d’un contrat de travail à durée indéterminée décidée par l’employeur pour un motif personnel ou économique réel et sérieux, selon une procédure encadrée.

Après un entretien préalable, l’employeur notifie par écrit les motifs retenus et applique les règles de préavis et d’indemnisation correspondantes.

Motif, procédure, preuve, délais et statut protecteur doivent être vérifiés séparément ; une irrégularité n’a pas toujours le même effet.

Convention collective

Une convention collective est un accord négocié pour une branche ou un secteur qui complète le Code du travail sur les salaires, classifications, congés, préavis et autres conditions d’emploi.

Rupture conventionnelle

La rupture conventionnelle individuelle est un accord entre employeur et salarié permettant de rompre un CDI après consentement réciproque, délai de rétractation et homologation administrative.

Bulletin de paie

Le bulletin de paie est le document remis au salarié qui détaille la rémunération brute, les cotisations, les retenues, le montant net social, le net avant impôt et la somme effectivement versée.


Liquidation judiciaire

Liquidation judiciaire : définition et explications

La liquidation judiciaire est une procédure collective ouverte lorsqu’un débiteur est en cessation des paiements et que son redressement est manifestement impossible. Elle vise à mettre fin à l’activité ou à réaliser le patrimoine afin de payer les créanciers selon les règles légales.

Une entreprise ne peut plus payer ses dettes exigibles avec son actif disponible et aucun plan crédible ne permet son redressement. Le tribunal peut ouvrir une liquidation. Cela ne signifie pas que chaque créancier sera payé intégralement ni que le dirigeant est automatiquement sanctionné.

Sarl (Société À Responsabilité Limitée)

La SARL est une société commerciale dans laquelle la responsabilité des associés est en principe limitée au montant de leurs apports Son capital est…

Cessation Des Paiements

La cessation des paiements est la situation dans laquelle un débiteur ne peut plus faire face à son passif exigible avec son actif disponible…

Micro-Entreprise

La micro-entreprise est un régime simplifié de l’entreprise individuelle souvent associé au terme micro-entrepreneur Elle permet de calculer et déclarer les cotisations et selon…


Micro-entreprise

Micro-entreprise : définition et explications

La micro-entreprise est un régime simplifié de l’entreprise individuelle, souvent associé au terme micro-entrepreneur. Elle permet de calculer et déclarer les cotisations et, selon l’option applicable, certains impôts à partir du chiffre d’affaires encaissé, dans les limites et conditions prévues.

Un prestataire encaisse 1 000 euros et déclare cet encaissement selon le calendrier choisi. Ses cotisations sont calculées sur le chiffre d’affaires, mais son abonnement logiciel et ses déplacements restent de vraies dépenses économiques à intégrer pour juger sa rentabilité.

Liquidation Judiciaire

La liquidation judiciaire est une procédure collective ouverte lorsqu’un débiteur est en cessation des paiements et que son redressement est manifestement impossible Elle vise…


Rupture conventionnelle

Rupture conventionnelle : définition et explications

Le salarié et l’employeur négocient la date de fin et l’indemnité, signent le formulaire puis attendent l’issue de l’homologation.

Elle ne doit pas dissimuler une contrainte ou contourner une protection ; son régime diffère d’une démission et d’un licenciement.

CDD

Un contrat à durée déterminée, ou CDD, est un contrat de travail conclu pour l’exécution d’une tâche précise et temporaire dans les cas autorisés, avec un terme fixé ou déterminable.

CDI

Le contrat à durée indéterminée, ou CDI, est un contrat de travail sans date de fin prévue ; il constitue la forme normale de la relation de travail salariée.

Contrat de travail

Le contrat de travail est l’accord par lequel une personne fournit un travail rémunéré pour le compte d’un employeur sous son autorité, ce qui caractérise notamment un lien de subordination.


Salaire brut

Salaire brut : définition et explications

Le salaire brut est la rémunération avant déduction des cotisations salariales et du prélèvement à la source, incluant selon les cas salaire de base, primes et éléments soumis.

Un contrat prévoit 3 000 euros bruts mensuels ; le bulletin applique ensuite les cotisations pour calculer les différents montants nets.

Comparer brut et net exige de tenir compte du statut, des avantages, des taux, des absences et des éléments non soumis.

SMIC

Le salaire minimum interprofessionnel de croissance, ou SMIC, est le salaire horaire légal minimal applicable aux salariés majeurs, sous réserve de règles particulières et de minima conventionnels plus élevés.

Salaire net

Le salaire net désigne la rémunération restant après déduction des cotisations salariales ; le net à payer après impôt tient en plus compte du prélèvement à la source et d’autres retenues éventuelles.

Cessation des paiements

Désigne une entreprise qui ne peut plus faire face à ses charges et frais car elle est débitrice et ne trouve pas de solution. La cessation de paiements implique la mise en place d’un processus de…


Salaire net

Salaire net : définition et explications

Sur sa fiche de paie, un salarié distingue le net avant impôt du montant réellement viré après prélèvement fiscal.

Un taux de conversion brut-net universel serait trompeur : le calcul dépend de chaque bulletin et de la situation du salarié.


SARL (société à responsabilité limitée)

SARL (société à responsabilité limitée) : définition et explications

La SARL est une société commerciale dans laquelle la responsabilité des associés est en principe limitée au montant de leurs apports. Son capital est divisé en parts sociales et sa gestion est confiée à un ou plusieurs gérants, associés ou non.

Deux associés apportent des fonds et reçoivent des parts sociales. L’un devient gérant. Si la société contracte une dette, la limitation de responsabilité protège en principe le patrimoine personnel, mais elle n’efface ni les cautions personnelles ni une éventuelle faute de gestion.


SIREN

SIREN : définition et explications

Le numéro SIREN est un identifiant unique de neuf chiffres attribué à une unité légale française et conservé pendant toute son existence.

Une société utilise son SIREN sur ses démarches et documents afin d’être identifiée indépendamment de ses différents établissements.

Le SIREN identifie l’entreprise ; il ne faut pas le confondre avec le SIRET d’un établissement ou un numéro de TVA intracommunautaire.

SIRET

Le numéro SIRET est un identifiant de quatorze chiffres attribué à chaque établissement ; il associe le SIREN de l’unité légale à un numéro interne de classement propre au lieu d’activité.

Code APE

Le code APE, attribué par l’Insee à partir de l’activité principale déclarée, identifie cette activité selon la nomenclature NAF à des fins statistiques et administratives.

Extrait Kbis

L’extrait Kbis est un document officiel délivré pour une société commerciale immatriculée au registre du commerce et des sociétés ; il récapitule son identité et les principales informations juridiques…


SIRET

SIRET : définition et explications

Une entreprise possédant un siège et deux boutiques dispose d’un même SIREN mais de trois SIRET distincts.

Un SIRET peut être fermé lors d’un déménagement ou d’une cessation d’établissement sans que l’entreprise elle-même disparaisse.


SMIC

SMIC : définition et explications

Lors d’une revalorisation, l’employeur vérifie que le salaire horaire pris en compte atteint au moins le nouveau minimum applicable.

Toutes les primes ne sont pas intégrées de la même façon dans la comparaison au SMIC ; la convention collective peut imposer davantage.


Statuts

Statuts : définition et explications

Les statuts sont l’acte constitutif d’une société : ils fixent notamment sa forme, son objet, sa dénomination, son siège, son capital, sa durée et ses règles de fonctionnement.

Les associés définissent les pouvoirs de la gérance, les décisions collectives et la répartition des parts avant l’immatriculation.

Un modèle générique peut être insuffisant : les clauses doivent rester cohérentes avec la forme choisie et les accords entre associés.

SARL

Société A Responsabilité Limitée dont le capital est divisé en parts sociales.

Capital social

Le capital social correspond à la valeur des apports en numéraire et en nature affectés à une société par ses associés ou actionnaires en échange de droits sociaux.

EURL

L’entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée, ou EURL, est une SARL constituée d’un seul associé, personne physique ou morale, avec des règles adaptées à cette situation unipersonnelle.


TVA

TVA : définition et explications

La taxe sur la valeur ajoutée, ou TVA, est un impôt sur la consommation collecté par les entreprises sur leurs ventes puis reversé après déduction, sous conditions, de la TVA payée sur leurs achats.

Une société facture de la TVA à ses clients, déduit celle de ses dépenses professionnelles admises et déclare la différence.

Assujettissement, franchise en base, taux, exigibilité et droit à déduction doivent être vérifiés opération par opération.

Liquidation judiciaire

Procédure décidée par le tribunal et exécutée par le liquidateur judiciaire. Elle consiste à lister s’il y a lieu, puis vendre l’actif d’une société pour en régler, dans la mesure du possible les créances.

Micro-entreprise

La micro-entreprise est un régime simplifié de l’entreprise individuelle, souvent associé au terme micro-entrepreneur. Elle permet de calculer et déclarer les cotisations et, selon l’option applicable…


Acanthacées

Acanthacées : définition et explications

Les Acanthacées, ou Acanthaceae, sont une famille surtout tropicale d’herbes, arbustes et lianes, souvent à feuilles opposées et à fleurs accompagnées de bractées marquées.

Acanthus, Justicia et Thunbergia appartiennent à cette famille, mais leurs formes très différentes interdisent une identification sur un seul caractère.

Le périmètre d’une famille et la position de certains genres peuvent changer avec les classifications phylogénétiques. Vérifiez le nom accepté dans TAXREF ou un référentiel international actuel.

Vitacées

Les Vitacées, ou Vitaceae, sont la famille de la vigne et de nombreuses lianes munies de vrilles opposées aux feuilles, produisant souvent des fruits en baie.

Amaryllidacées

Les Amaryllidacées, ou Amaryllidaceae, sont une famille de monocotylédones comprenant notamment narcisses, amaryllis et alliums, souvent dotés de bulbes et d’inflorescences en ombelle.

Géraniacées

Les Géraniacées, ou Geraniaceae, comprennent notamment les genres Geranium et Pelargonium, avec des fruits souvent prolongés par un bec caractéristique.

TAXREF — référentiel taxonomique national

Plants of the World Online — Royal Botanic Gardens, Kew

GBIF — référentiel mondial de biodiversité


Amaryllidacées

Amaryllidacées : définition et explications

Le narcisse et l’oignon sont aujourd’hui placés dans la même famille élargie, mais leurs organes et leurs usages ne sont pas interchangeables.

L’appartenance à une famille ne permet pas de conclure qu’une plante est comestible ou médicinale. Plusieurs familles réunissent à la fois des espèces alimentaires et des espèces toxiques.

Apiacées

Les Apiacées, ou Apiaceae, forment la famille de la carotte, du persil et du fenouil, fréquemment reconnaissable à ses ombelles et à ses fruits secs divisés en deux unités.

Boraginacées

Les Boraginacées, ou Boraginaceae, rassemblent bourrache, myosotis et nombreuses plantes souvent hérissées de poils, avec des inflorescences fréquemment recourbées en crosse.


Apiacées

Apiacées : définition et explications

La famille comprend aussi des plantes très toxiques comme certaines ciguës : l’ombelle seule ne permet jamais une cueillette sûre.

Aracées

Les Aracées, ou Araceae, sont une famille de monocotylédones dont les petites fleurs sont souvent réunies sur un spadice associé à une bractée appelée spathe.

Renonculacées

Les Renonculacées, ou Ranunculaceae, regroupent renoncules, anémones, clématites et delphiniums, souvent à nombreuses étamines et carpelles libres.


Aracées

Aracées : définition et explications

L’arum, le philodendron et le monstera partagent cette organisation florale générale malgré des ports très différents.

Arécacées

Les Arécacées, ou Arecaceae, constituent la famille des palmiers, plantes à tige généralement non ramifiée portant une couronne de grandes feuilles palmées ou pennées.

Euphorbiacées

Les Euphorbiacées, ou Euphorbiaceae, sont une famille très diverse comprenant euphorbes, manioc et ricin ; beaucoup produisent un latex et certaines contiennent des substances irritantes ou toxiques.


Arécacées

Arécacées : définition et explications

Le cocotier, le dattier et le palmier à huile sont des Arécacées produisant des fruits et des usages distincts.

Un caractère fréquent dans une famille n’est pas présent chez tous ses membres. L’identification fiable combine plusieurs caractères et, si nécessaire, une flore ou une détermination experte.

Astéracées

Les Astéracées, ou Asteraceae, sont une vaste famille où de nombreuses petites fleurs sont réunies en capitule, structure souvent prise à tort pour une fleur unique.

Bétulacées

Les Bétulacées, ou Betulaceae, regroupent notamment bouleaux, aulnes, noisetiers et charmes, arbres ou arbustes à fleurs souvent réunies en chatons.


Astéracées

Astéracées : définition et explications

Le cœur et les éléments périphériques d’une marguerite correspondent à plusieurs types de fleurons regroupés sur un même réceptacle.


Boraginacées

Boraginacées : définition et explications

La présence de poils et de fleurs bleues peut orienter l’observation, mais ne suffit pas à conclure à la comestibilité.

Broméliacées

Les Broméliacées, ou Bromeliaceae, sont une famille principalement américaine comprenant l’ananas et de nombreuses plantes épiphytes à feuilles disposées en rosette.


Broméliacées

Broméliacées : définition et explications

Chez plusieurs broméliacées, la rosette retient l’eau, tandis que l’ananas est une espèce terrestre cultivée pour son infrutescence.

Cactacées

Les Cactacées, ou Cactaceae, sont une famille surtout américaine de plantes généralement succulentes, caractérisées notamment par des aréoles portant épines, poils, rameaux ou fleurs.

Lamiacées

Les Lamiacées, anciennement appelées Labiacées, rassemblent menthes, sauges, lavandes et thyms, souvent aromatiques, à feuilles opposées et tiges quadrangulaires.


Bétulacées

Bétulacées : définition et explications

Le fruit du noisetier est entouré d’un involucre, tandis que le bouleau produit de petits fruits ailés dispersés par le vent.

Oléacées

Les Oléacées, ou Oleaceae, réunissent oliviers, frênes, lilas et jasmins, fréquemment à feuilles opposées et à fleurs possédant deux étamines.


Cactacées

Cactacées : définition et explications

Une euphorbe succulente peut ressembler à un cactus, mais l’absence d’aréoles et d’autres caractères révèlent une autre famille.

Crassulacées

Les Crassulacées, ou Crassulaceae, sont une famille de plantes souvent succulentes, comme Sedum, Crassula et Kalanchoe, capables de stocker de l’eau dans leurs feuilles ou tiges.

Acanthacées

Les Acanthacées, ou Acanthaceae, sont une famille surtout tropicale d’herbes, arbustes et lianes, souvent à feuilles opposées et à fleurs accompagnées de bractées marquées.


Crassulacées

Crassulacées : définition et explications

La succulence rapproche visuellement plusieurs familles sans prouver une parenté directe entre toutes les plantes charnues.

Cucurbitacées

Les Cucurbitacées, ou Cucurbitaceae, regroupent courges, concombres, melons et plantes apparentées, souvent grimpantes à vrilles et à fleurs unisexuées.


Cucurbitacées

Cucurbitacées : définition et explications

Le fruit charnu à écorce ferme appelé péponide est fréquent, mais une amertume anormale peut signaler des composés indésirables.

Éricacées

Les Éricacées, ou Ericaceae, réunissent bruyères, myrtilliers, rhododendrons et arbousiers, souvent associés à des sols acides et à des relations particulières avec des champignons racinaires.

Rutacées

Les Rutacées, ou Rutaceae, comprennent agrumes, rue et autres plantes souvent dotées de glandes à huiles essentielles visibles dans les feuilles ou les zestes.


Euphorbiacées

Euphorbiacées : définition et explications

Le latex blanc d’une euphorbe est un indice possible mais ne doit être ni touché inutilement ni utilisé pour identifier seul la plante.

Fagacées

Les Fagacées, ou Fagaceae, rassemblent chênes, hêtres et châtaigniers, arbres produisant des fruits secs associés à une cupule plus ou moins développée.

Iridacées

Les Iridacées, ou Iridaceae, regroupent iris, crocus et glaïeuls, monocotylédones à fleurs généralement composées de six tépales et de trois étamines.


Fagacées

Fagacées : définition et explications

Le gland du chêne et la châtaigne entourée d’une bogue sont construits différemment au sein de la même famille.

Géraniacées

Les Géraniacées, ou Geraniaceae, comprennent notamment les genres Geranium et Pelargonium, avec des fruits souvent prolongés par un bec caractéristique.


Géraniacées

Géraniacées : définition et explications

Les plantes horticoles appelées géraniums sont fréquemment des Pelargonium, genre distinct des Geranium botaniques.

Liliacées

Les Liliacées, ou Liliaceae, comprennent aujourd’hui notamment lis, tulipes et fritillaires ; leur périmètre moderne est plus restreint que dans d’anciennes classifications.


Iridacées

Iridacées : définition et explications

Le crocus à safran appartient aux Iridacées, contrairement au colchique toxique qui relève d’une autre famille.

Renonculacées

Les Renonculacées, ou Ranunculaceae, regroupent renoncules, anémones, clématites et delphiniums, souvent à nombreuses étamines et carpelles libres.


Lamiacées

Lamiacées : définition et explications

Une corolle bilabiée et quatre akènes orientent vers la famille, mais tous les membres ne possèdent pas la même odeur ni le même usage.


Liliacées

Liliacées : définition et explications

Une plante autrefois décrite comme liliacée peut désormais être placée dans les Asparagacées ou les Amaryllidacées.

Magnoliacées

Les Magnoliacées, ou Magnoliaceae, regroupent magnolias et tulipiers, arbres ou arbustes aux grandes fleurs portant souvent de nombreuses étamines et carpelles disposés sur un axe.


Magnoliacées

Magnoliacées : définition et explications

La structure spiralée des nombreuses pièces florales d’un magnolia contraste avec les verticilles plus fixes de nombreuses autres familles.

Malvacées

Les Malvacées, ou Malvaceae, comprennent mauves, hibiscus, cotonniers et, dans un périmètre moderne élargi, cacaoyers et baobabs.


Malvacées

Malvacées : définition et explications

La colonne d’étamines d’un hibiscus est visible, mais la famille moderne réunit aussi des formes qui ne présentent pas cet aspect.

Musacées

Les Musacées, ou Musaceae, constituent la famille des bananiers et plantes proches, grandes herbes dont les gaines foliaires superposées forment un pseudotronc.

Vitacées

Les Vitacées, ou Vitaceae, sont la famille de la vigne et de nombreuses lianes munies de vrilles opposées aux feuilles, produisant souvent des fruits en baie.


Musacées

Musacées : définition et explications

Le tronc apparent du bananier n’est pas un tronc ligneux : il est construit par les bases emboîtées des feuilles.

Myrtacées

Les Myrtacées, ou Myrtaceae, regroupent myrte, eucalyptus, giroflier et goyavier, souvent riches en poches sécrétrices et portant des fleurs à nombreuses étamines.


Myrtacées

Myrtacées : définition et explications

L’odeur aromatique d’une feuille froissée aide à décrire certains membres mais n’autorise ni ingestion ni usage médicinal.

Boraginacées

Les Boraginacées, ou Boraginaceae, rassemblent bourrache, myosotis et nombreuses plantes souvent hérissées de poils, avec des inflorescences fréquemment recourbées en crosse.


Oléacées

Oléacées : définition et explications

Les Oléacées, ou Oleaceae, réunissent oliviers, frênes, lilas et jasmins, fréquemment à feuilles opposées et à fleurs possédant deux étamines.

L’olivier produit une drupe alors que le frêne forme une samare, diversité de fruits au sein d’une même famille.

Orchidacées

Les Orchidacées, ou Orchidaceae, sont une immense famille à fleurs souvent zygomorphes, avec un labelle différencié, des organes reproducteurs réunis et des graines très fines.


Orchidacées

Orchidacées : définition et explications

La vanille est une orchidée lianescente, tandis que de nombreuses orchidées tempérées vivent au sol en association avec des champignons.

Poacées

Les Poacées, ou Poaceae, forment la famille des graminées, comprenant blé, riz, maïs, bambous et herbes, avec des fleurs réduites réunies en épillets.

Acanthacées

Les Acanthacées, ou Acanthaceae, sont une famille surtout tropicale d’herbes, arbustes et lianes, souvent à feuilles opposées et à fleurs accompagnées de bractées marquées.


Poacées

Poacées : définition et explications

La tige à nœuds et les feuilles engainantes orientent vers les Poacées, mais l’identification de l’espèce exige souvent les épillets.


Renonculacées

Renonculacées : définition et explications

Plusieurs renonculacées contiennent des substances irritantes ou toxiques : leur beauté florale ne permet pas un usage alimentaire.


Rutacées

Rutacées : définition et explications

L’orange et la rue appartiennent à la même famille, mais leurs compositions et leurs précautions sont radicalement différentes.

Solanacées

Les Solanacées, ou Solanaceae, réunissent tomate, pomme de terre, piment, tabac et belladone, avec des fleurs souvent à cinq pièces soudées et des alcaloïdes variables.

Amaryllidacées

Les Amaryllidacées, ou Amaryllidaceae, sont une famille de monocotylédones comprenant notamment narcisses, amaryllis et alliums, souvent dotés de bulbes et d’inflorescences en ombelle.


Solanacées

Solanacées : définition et explications

Des fruits comestibles et des espèces mortellement toxiques coexistent dans la famille : une ressemblance ne suffit jamais pour consommer.

Rutacées

Les Rutacées, ou Rutaceae, comprennent agrumes, rue et autres plantes souvent dotées de glandes à huiles essentielles visibles dans les feuilles ou les zestes.

Cucurbitacées

Les Cucurbitacées, ou Cucurbitaceae, regroupent courges, concombres, melons et plantes apparentées, souvent grimpantes à vrilles et à fleurs unisexuées.


Vitacées

Vitacées : définition et explications

La vigne cultivée et la vigne vierge appartiennent à la famille mais leurs fruits n’ont ni le même usage ni la même composition.

Fagacées

Les Fagacées, ou Fagaceae, rassemblent chênes, hêtres et châtaigniers, arbres produisant des fruits secs associés à une cupule plus ou moins développée.


Éricacées

Éricacées : définition et explications

Les Éricacées, ou Ericaceae, réunissent bruyères, myrtilliers, rhododendrons et arbousiers, souvent associés à des sols acides et à des relations particulières avec des champignons racinaires.

Le rhododendron et le myrtillier appartiennent à la même famille sans avoir la même toxicité ni les mêmes exigences de culture.

Euphorbiacées

Les Euphorbiacées, ou Euphorbiaceae, sont une famille très diverse comprenant euphorbes, manioc et ricin ; beaucoup produisent un latex et certaines contiennent des substances irritantes ou toxiques.


ABANDON DE CRÉANCE

ABANDON DE CRÉANCE : définition financière

Abandon de créance : L’abandon de créance est l’acte par lequel un créancier renonce à obtenir tout ou partie d’une somme qui lui est due. Il peut répondre à un objectif commercial ou financier et produire des conséquences comptables et fiscales.

Une société mère peut renoncer à une créance sur sa filiale afin de contribuer à son redressement, avec un traitement dépendant du contexte et des règles applicables.

À retenir : cette définition est pédagogique. Elle ne constitue ni un conseil en investissement, ni un conseil fiscal, comptable ou bancaire personnalisé.

Dette

Obligation financière d'un emprunteur envers un ou plusieurs créanciers née d'un contrat ou d'une émission de titres assortie d'échéances de remboursement et d'une rémunération…

Filiale

Société contrôlée par une autre société dite société mère en pratique détention majoritaire du capital ou des droits de vote et pouvoir de diriger…

Désendettement

Processus volontaire et planifié par lequel une organisation un État ou un ménage réduit son niveau de dette en agissant sur les flux de…


Acquisition

ACQUISITION : définition financière et économique

en finance et en économie, une acquisition désigne l'opération par laquelle une entreprise, un investisseur ou une organisation achète une autre entreprise, une participation ou un actif afin d'en prendre le contrôle ou de renforcer sa position sur un marché. L'acquisition peut porter sur la totalité des titres, une majorité du capital ou un ensemble d'actifs stratégiques.

Prenons l'exemple d'une société de services numériques qui souhaite s'implanter rapidement dans un nouveau pays. Plutôt que de créer une filiale à partir de zéro, elle choisit de racheter une entreprise déjà présente, avec ses équipes, ses contrats et sa notoriété. Cette acquisition d'entreprise permet de gagner du temps, d'accéder instantanément à un portefeuille de clients et de profiter de compétences déjà opérationnelles.

contenu pédagogique, sans conseil financier, fiscal, comptable ou d’investissement personnalisé.


ACTIF

ACTIF : définition financière

Actif : Un actif est une ressource contrôlée par une entreprise à la suite d’événements passés et dont elle attend des avantages économiques futurs. Au bilan, les actifs comprennent notamment les immobilisations, les stocks, les créances, la trésorerie et certains placements.

Une machine de 80 000 €, un stock de 25 000 €, une créance client de 12 000 € et 8 000 € en banque représentent quatre catégories d’actifs différentes.

Passif

Passif Le passif du bilan présente les ressources qui financent l’actif capitaux propres provisions et dettes Au sens comptable strict un passif est aussi…

Bilan

Tableau comptable qui présente à une date donnée ce que possède une organisation actif et l'origine des ressources qui financent ces éléments passif et…

Immobilisation

Actif destiné à servir durablement à l'activité de l'entreprise et non à être vendu dans le cours normal des opérations Une immobilisation peut être…


Action

ACTION : définition financière et boursière

en finance, une action est un titre de propriété qui représente une fraction du capital d'une société par actions. Son détenteur, appelé actionnaire , dispose de droits financiers (comme la perception éventuelle de dividendes) et de droits politiques (notamment le vote dans certaines décisions collectives).


Amortissement

AMORTISSEMENT : définition financière et comptable

en comptabilité, l'amortissement est le mécanisme qui consiste à répartir le coût d'un bien (machine, véhicule, matériel...) sur sa durée d'utilisation prévue. En finance, le terme désigne aussi le remboursement progressif d'un emprunt , au moyen de paiements réguliers.

Imaginons une entreprise qui achète une machine pour 10 000 € avec une durée d'utilisation estimée à 5 ans. Si elle choisit un amortissement linéaire (répartition régulière), elle constatera chaque année une dotation de 2 000 € en charge d'amortissement.


Audit

AUDIT : définition financière et contrôle des comptes

en finance et en gestion, un audit est un examen structuré d'une organisation, de ses comptes ou de ses procédures, réalisé selon une méthode définie afin d'évaluer leur fiabilité , leur conformité et les risques associés. L'audit aboutit en général à un rapport qui formule des constats et des recommandations.

À l'occasion de la clôture de l'exercice, une entreprise fait examiner ses comptes par des auditeurs. Ces derniers peuvent par exemple :


AVOIR FISCAL

AVOIR FISCAL : définition financière

Avoir fiscal : L’avoir fiscal était un crédit d’impôt attaché, en France, à certains dividendes afin de tenir compte de l’impôt déjà acquitté par la société. Ce dispositif historique a été supprimé pour les revenus distribués à compter de 2005.

La mention d’un avoir fiscal sur un relevé ancien doit être replacée dans l’année concernée avant toute interprétation fiscale.

Dividende

Distribution décidée par l’assemblée générale d’une société au profit des actionnaires prélevée sur le résultat distribuable ou les réserves versée en numéraire ou en…

Plus-Value

En finance et en économie une plus-value est le gain réalisé lors de la cession d’un actif lorsque le prix de vente excède le…

Isf

Impôt français qui portait sur le patrimoine net des personnes physiques au-delà d’un seuil Supprimé à compter de 2018 et remplacé par l’IFI recentré…


Banque

BANQUE : définition financière et rôle dans l’économie

en finance, une banque est une institution financière qui reçoit des dépôts du public, gère des comptes, accorde des crédits et fournit des services de paiement et de gestion de l'argent à ses clients (particuliers, entreprises, associations, collectivités, etc.).


Bilan

BILAN : définition comptable et financière

en comptabilité, le bilan est un tableau de synthèse qui présente, à une date donnée, ce que possède une organisation ( l'actif ) et l'origine des ressources qui financent ces éléments ( le passif et les capitaux propres ). Il offre une photographie de la situation patrimoniale à un instant précis.


Bourse

BOURSE : définition financière et marchés financiers

en finance, la Bourse est un marché financier organisé où des investisseurs achètent et vendent des actions , des obligations et d'autres instruments financiers. Elle permet de mettre en relation les acteurs qui souhaitent placer leur argent et ceux qui cherchent à se financer.


Business angel

BUSINESS ANGEL : définition, rôle, investissement et exemples

investisseur individuel qui engage son propre capital pour financer des entreprises en création (pré-amorçage ou amorçage) et leur apporte du smart money : expérience, réseau, mentorat, premiers clients ou talents. L’investissement s’effectue en actions ou en titres convertibles et s’inscrit dans une stratégie de prise de risque élevée contre une espérance de gain importante.

Une startup B2B a un MVP validé par 5 pilotes. Un réseau d’angels investit 400 K€ via obligations convertibles à 20 % de décote et plafond de valorisation. Le pacte prévoit des droits d’information trimestriels et un pool de BSPCE de 10 %. Six mois plus tard, la traction confirme le potentiel : la prochaine levée (seed institutionnel) convertit les titres avec la décote convenue, et les angels aident à recruter un directeur commercial.


Business plan

BUSINESS PLAN : définition, contenu et exemples

document de référence d'un projet d'entreprise. Il expose la proposition de valeur, le marché visé, le modèle économique, le plan d'exécution, l'équipe, la feuille de route et les prévisionnels financiers . C'est un outil de conviction pour les partenaires et un guide de pilotage pour la direction.

Une entreprise de services lance une offre d'abonnement. Le modèle économique suppose une LTV sur 24 mois et un CAC maîtrisé via l'inbound et des partenariats. Le plan commercial prévoit une montée en charge progressive avec un taux de churn conservateur. Le plan financier décline ces hypothèses en revenus récurrents, marge brute, dépenses marketing, recrutement et investissements SI. Le plan de trésorerie montre un creux de trésorerie au mois 9 couvert par une ligne de financement confirmée. Les scénarios prudent et ambitieux stressent les variables CAC, churn et panier moyen.


CAC 40

CAC 40 : définition financière et économique

acronyme de Cotation Assistée en Continu , le CAC 40 est l'indice boursier de référence d'Euronext Paris. Il reflète la performance d'un panier de grandes entreprises cotées en France, sélectionnées pour leur taille, leur liquidité et leur représentativité, avec une pondération fondée sur la capitalisation flottante .

Le jour du détachement, le cours d'une action baisse du montant du coupon, toutes choses égales par ailleurs. Sur la version prix du CAC 40, cet effet pèse mécaniquement sur l'indice. Sur la version dividendes réinvestis , le dividende est considéré comme réinvesti dans le panier, ce qui atténue la baisse et reflète la performance économique plus complète pour un investisseur qui réplique l'indice avec réinvestissement.


Capital

CAPITAL : définition financière et économique

en finance et en économie, le capital désigne les ressources engagées par les propriétaires d'une organisation (actionnaires, associés) pour financer durablement son activité. Il renvoie à la fois au capital social inscrit dans les statuts, aux capitaux propres qui intègrent réserves et résultats, ainsi qu’aux moyens productifs (biens, équipements, actifs immatériels) mobilisés pour générer un revenu.

Une PME souhaite financer un plan d’investissement de 2 M€. Elle décide une augmentation de capital de 1,2 M€ (actions nouvelles souscrites par les associés) et contracte un emprunt bancaire de 0,8 M€. Les capitaux propres augmentent, la structure du capital se rééquilibre, le WACC peut baisser si l’effet de solvabilité réduit le risque perçu et donc le coût des fonds propres. La valeur créée dépendra ensuite du retour effectif des projets financés par rapport au coût du capital.


CAPITALISATION BOURSIÈRE

CAPITALISATION BOURSIÈRE : définition financière

Capitalisation boursière : La capitalisation boursière est la valeur de marché de l’ensemble des actions cotées d’une société. Elle se calcule en multipliant le cours d’une action par le nombre d’actions prises en compte.

Une société comptant 20 millions d’actions cotées 15 € affiche une capitalisation de 300 millions d’euros.

Capital

En finance et en économie le capital désigne les ressources investies par des propriétaires actionnaires ou associés dans une entreprise ainsi que l'ensemble des…

Cotation

En finance la cotation est l'opération par laquelle un prix de marché est déterminé et publié pour un instrument financier action obligation matière première…

Valeur

Concept central en finance et en eacute conomie qui d eacute signe l'estimation mon eacute taire d'un actif d'une entreprise ou d'un flux futur…


CAPITAUX PROPRES

CAPITAUX PROPRES : définition financière

Capitaux propres : Les capitaux propres regroupent principalement le capital social, les primes, les réserves, le report à nouveau et le résultat de l’exercice. Ils représentent la part des ressources comptables revenant aux propriétaires après prise en compte des dettes.

Une société ayant 50 000 € de capital, 20 000 € de réserves et une perte de 8 000 € présente 62 000 € de capitaux propres, hors autres composantes éventuelles.

Fonds Propres

Ressources appartenant aux propriétaires d'une entreprise capital primes réserves report à nouveau résultat de l'exercice et autres éléments des capitaux propres Les fonds propres…

Résultat Net

Résultat net Le résultat net correspond au solde final des produits et des charges d’une entreprise sur un exercice après prise en compte du…


Cash flow

CASH FLOW : définition, calcul, FCF et flux de trésorerie

en finance, le cash flow (ou flux de trésorerie ) mesure la variation nette de cash sur une période. Il additionne les flux d'exploitation , d'investissement et de financement et indique si l'activité génère ou consomme de la trésorerie.

Une société affiche un EBITDA de 300. Les impôts cash s'élèvent à 40, les amortissements à 80, la variation de BFR est de −50 (consommation de cash), et les capex de 120. Le FCF to Firm approché : EBIT (≈ 300 − 80 = 220) × (1 − 25 %) = 165 ; FCF ≈ 165 + 80 − 120 − (−50) = 175. L'activité génère ainsi ~175 de trésorerie libre avant dette. Si l'entreprise rembourse 100 de dette nette, le FCF to Equity approché serait d'environ 75.


Cotation

COTATION : définition financière et boursière

en finance, la cotation est la détermination et la publication d'un prix pour un instrument négocié (action, obligation, produit dérivé, matière première, devise). Elle résulte de la confrontation des ordres d'achat et de vente dans un carnet d'ordres , selon des règles de marché qui garantissent l'égalité de traitement et la transparence.


Crédit

CRÉDIT : définition bancaire et financière

opération par laquelle un prêteur met à disposition d’un emprunteur une somme d’argent, avec l’obligation de la rembourser selon un échéancier assorti d’intérêts et de frais. Le crédit finance une consommation, un investissement ou un besoin de trésorerie, à titre particulier ou professionnel .

Pour un prêt de 200 000 € sur 20 ans au taux nominal de 3,5 % (hors assurance), la mensualité théorique (annuité constante) se situe autour de 1 160–1 170 €. Ajoutez l’assurance (par exemple 0,25 % annuel du capital initial, selon contrat) pour estimer la mensualité globale et le TAEG. L’allongement à 25 ans réduira la mensualité mais augmentera les intérêts totaux.


Dette

DETTE : définition, types, coût, maturité, covenants et gestion

obligation née d’un contrat de financement ou d’une émission de titres qui engage l’emprunteur à rembourser un principal et à verser une rémunération, selon un échéancier déterminé. La dette finance la croissance, l’investissement, les acquisitions ou la trésorerie. Bien calibrée, elle optimise la structure de capital ; mal maîtrisée, elle fragilise l’équilibre financier et accroît le risque de liquidité.

Une société présente 500 de dette brute, 120 de trésorerie et 200 d’EBITDA : la dette nette s’élève à 380, soit 1,9x l’EBITDA. Avec un coût moyen de 4 % et des intérêts cash de 20, la couverture des intérêts par l’EBIT atteint 6–7x selon le niveau d’amortissements. En planifiant un refinancement étalant les maturités et en dédiant 80 de free cash flow annuel au remboursement, le levier peut passer sous 1,2x en deux ans, améliorant la notation de crédit et élargissant l’accès aux capitaux.


Devise

DEVISE : définition, taux de change, cotation, Forex et couverture du risque

unité monétaire officielle d’un pays ou d’une union monétaire (USD, EUR, JPY, GBP…), utilisée comme instrument d’échange , unité de compte et réserve de valeur . Les devises s’échangent sur le marché des changes (Forex) , généralement de gré à gré (OTC), où s’établissent les taux de change qui reflètent l’équilibre entre l’offre et la demande, les différentiels de taux d’intérêt, les anticipations d’inflation, la dynamique de croissance, les flux commerciaux et, parfois, les interventions des banques centrales.

Un exportateur européen facture 1 000 000 USD à trois mois. Au spot de 1,08, la valeur immédiate est ~925 926 EUR. S’il vend un forward EUR/USD à 3 mois avec +40 pips (1,0840), il fixe un encaissement futur d’environ 922 509 EUR, éliminant l’incertitude au prix d’un léger différentiel par rapport au spot. À l’inverse, une option put USD lui garantit un plancher tout en conservant le bénéfice d’un USD plus fort, moyennant une prime explicite qui s’analyse comme une assurance.


Dividende

DIVIDENDE : définition, calendrier (ex-date, paiement), politiques et rendement

versement décidé par l’assemblée générale au bénéfice des actionnaires , prélevé sur le résultat distribuable ou les réserves . Le dividende peut être payé en numéraire ou en actions (script dividend), de manière régulière (annuel, semestriel, trimestriel) ou ponctuelle (dividende exceptionnel). Au-delà de la simple rémunération, il matérialise une politique d’allocation du capital : une entreprise distribue lorsqu’elle a couvert ses besoins d’investissement, sa structure financière et ses objectifs de croissance, et qu’elle souhaite partager un surplus de cash avec ses détenteurs de titres.

Une société génère 1,2 Md€ de free cash flow après capex de maintenance et impôts. Sa politique vise un payout de 45–55 %. Elle décide 0,9 Md€ de distribution (0,6 Md€ en dividende régulier trimestriel, 0,3 Md€ en rachat d’actions). La couverture du dividende par le FCF reste confortable, la structure de capital évolue modérément et la société conserve des marges de manœuvre pour des investissements de croissance organique et des opportunités ciblées. La régularité de l’historique de distribution permet d’asseoir la crédibilité du message.


Dollar américain (USD)

DOLLAR (USD) : définition, rôle mondial, DXY, Fed, eurodollars et matières premières

Dollar (USD) : monnaie officielle des États-Unis, le dollar est la principale devise de réserve et d’ échange international . Il sert d’unité de compte pour une large part des échanges mondiaux, structure l’épargne et les portefeuilles via les bons du Trésor américain, et demeure une référence pour la tarification des commodities . Sa valeur reflète la dynamique de l’économie américaine, la politique monétaire de la Réserve fédérale, l’appétit mondial pour le risque et la demande de liquidité en périodes de stress.

Un importateur européen s’engage à payer 5 000 000 USD à trois mois. Au spot EUR/USD de 1,08, la valeur courante est ~4 629 630 EUR. Il achète un forward EUR/USD à 3 mois coté à +45 pips (1,0845) afin de verrouiller son coût futur : il garantit le montant d’euros à décaisser à l’échéance, au prix d’un spread et de points forward reflétant le différentiel de taux. De son côté, un exportateur américain qui facture en dollars à un client européen n’a pas d’exposition transactionnelle ; en revanche, il peut surveiller la parité pour adapter sa politique de prix et préserver sa compétitivité face à des concurrents facturant en euros.


Dow Jones Industrial Average (DJIA)

DOW JONES (DJIA) : définition, composition, calcul (price-weighted) et usages

Dow Jones (DJIA) : indice boursier américain emblématique composé de 30 blue chips . Créé à la fin du XIX e siècle, il sert de baromètre synthétique de la santé des grandes entreprises cotées à New York. Sa particularité est d’être pondéré par le prix de chaque action : un titre au cours élevé pèse davantage qu’une action moins chère, indépendamment de la capitalisation boursière. Un diviseur maintenu par l’administrateur garantit la continuité mathématique lors des splits , spin-offs et autres opérations sur titres.

Supposez deux valeurs du Dow : l’une cote 500 $, l’autre 50 $. À variation relative égale (+1 %), la première ajoutera 5 $ à la somme des cours, la seconde 0,50 $. Avant division par le diviseur , l’influence absolue de la première est donc dix fois plus forte, même si la seconde est potentiellement une capitalisation boursière plus grande. Cet exemple simple montre pourquoi il faut interpréter les mouvements du Dow en gardant à l’esprit sa mécanique de construction et la pondération au prix plutôt qu’à la taille.


Désendettement

DÉSENDETTEMENT : définition, leviers, stratégies et indicateurs

en finance d’entreprise comme en finances publiques, le désendettement désigne une démarche structurelle visant à ramener la dette à un niveau compatible avec la capacité à générer des flux de trésorerie et à respecter, sans tension, les engagements envers créanciers, investisseurs et parties prenantes. Il ne s’agit pas d’un simple coup de rabot ponctuel, mais d’un programme séquencé qui combine actions opérationnelles, décisions d’allocation du capital, arbitrages d’actifs et, au besoin, renégociation de la dette pour restaurer durablement l’équilibre économique.

Imaginons une société industrielle avec 600 de dette nette et 240 d’EBITDA (levier 2,5x). Les capex annuels s’élèvent à 120, la variation de BFR est neutre en régime, et la charge d’intérêts à 36. En ciblant un programme de productivité de 20 sur deux ans, une sélection des capex ramenant le total à 100 sans dégrader la maintenance, et 50 de cessions d’actifs non stratégiques, la société peut viser un FCF to Firm autour de 120–140 selon l’impôt cash. Affecté prioritairement au remboursement, ce FCF fait mécaniquement baisser la dette nette sous 450 en quinze à dix-huit mois, tout en améliorant la couverture des intérêts et en renforçant la position de négociation lors des refinancements ultérieurs. L’important n’est pas le « coup » initial, mais la régularité des flux.


Effet de levier

EFFET DE LEVIER : définition, calculs, risques et usages (finance d’entreprise & marchés)

mécanisme par lequel une entreprise, un investisseur ou un particulier amplifie une exposition grâce à l’endettement, à la marge ou à une structure de coûts comportant des charges fixes . L’objectif est d’augmenter le rendement des fonds propres ou de maximiser une exposition avec un capital engagé limité. En contrepartie, le levier accroît la volatilité du résultat, la sensibilité aux chocs et le risque de liquidité (appel de marge, covenants, refinancement).

Une entreprise affiche une rentabilité économique (ROCE) de 10 % et emprunte à 5 % (après impôt). À levier modéré, le ROE progresse au-dessus de 10 % ; si la conjoncture dégrade le ROCE à 3 %, la charge d’intérêt devient pénalisante et le ROE chute sous le ROCE. Côté marchés, un investisseur place 10 000 € de marge pour une exposition de 50 000 € sur un futur : une variation de ±2 % sur le sous-jacent génère un P&L de ±1 000 €, soit ±10 % du capital engagé ; à –4 %, l’appel de marge peut imposer un apport immédiat ou une clôture forcée.


Emprunt

EMPRUNT : définition, coût total (TAEG), types d’amortissement, garanties et gestion du risque

contrat par lequel un prêteur met des fonds à la disposition d’un emprunteur en échange d’un remboursement selon un calendrier prédéfini et du paiement d’ intérêts et de frais . L’emprunt peut être bancaire (prêt classique, syndiqué, hypothécaire, revolving) ou obligataire (émission de titres auprès d’investisseurs). Il peut être à taux fixe ou variable , amortissable par échéances régulières ou in fine avec remboursement du principal en une seule fois à l’échéance.

Un prêt amortissable de 200 000 € sur 20 ans à 4,0 % nominal fixe génère des mensualités constantes ; la part d’intérêts baisse avec le temps tandis que la part de capital augmente. Si l’emprunteur rembourse par anticipation 30 000 € à mi-parcours, la charge d’intérêts future diminue et la durée résiduelle peut se raccourcir selon les options du contrat. Pour une PME finançant une machine, un crédit à taux variable indexé + marge expose la marge opérationnelle aux hausses de taux : un cap protège au-delà d’un seuil, tandis qu’un swap convertit l’exposition en fixe jusqu’à la fin de vie de l’actif.


Encours

ENCOURS : définition simple, usages courants et mode de calcul

en finance, l’encours est un montant restant en cours à une date donnée. C’est une photographie : tout ce qui n’est pas encore remboursé (crédits), tout ce qui est encore placé (épargne/assurance-vie), ou la valeur actuelle d’un portefeuille de titres. On parle par exemple d’ encours de crédits pour la somme totale que les clients doivent encore aux banques, d’ encours d’assurance-vie pour le capital détenu sur les contrats, ou d’ encours de dette pour la valeur des obligations encore en circulation.

Exemple 1 (crédit immobilier) : un ménage a emprunté 200 000 €. Après quelques années, il a remboursé 35 000 € de capital ; l’ encours restant dû est de 165 000 €. Exemple 2 (assurance-vie) : vous avez versé 18 000 € au total ; grâce aux gains, le contrat vaut 19 200 € aujourd’hui : l’ encours est 19 200 €, même si vos versements cumulés étaient plus faibles. Exemple 3 (fonds) : un OPC avait 100 M€ sous gestion ; sans nouveaux apports ni retraits, mais avec +4 % de performance, l’ encours passe à ~104 M€.


Endettement

ENDETTEMENT : définition, ratios de soutenabilité et bonnes pratiques

situation dans laquelle un agent économique (ménage, entreprise, État) a contracté des dettes et doit les rembourser selon un calendrier. L’endettement se lit en montant (ce qui reste dû) et en qualité (peut-on payer les intérêts et le principal sans fragiliser le budget ?). On parle ainsi d’ endettement brut (toutes dettes) et d’ endettement net (dettes moins trésorerie), mais aussi de charge de la dette (intérêts + amortissement sur une période) et de structure (maturités, taux fixe/variable, garanties).

Ménage : un foyer gagne 3 500 € nets/mois et rembourse 900 € de prêt immobilier : le taux d’effort est d’environ 26 %. Avec un prêt à taux variable qui augmenterait de 2 points, la mensualité monterait sensiblement ; d’où l’intérêt d’anticiper avec un cap ou de sécuriser en fixe. Entreprise : une société affiche 4 M€ d’EBITDA et 8 M€ de dette nette, soit Dette/EBITDA = 2x, avec une couverture des intérêts de 5x : les covenants sont confortables. Si l’EBIT chute ou si les taux montent fortement, ces marges se réduisent et un plan d’action (désendettement, renégociation, étalement) s’impose.


Escompte

ESCOMPTE : escompte bancaire, escompte commercial et actualisation expliqués simplement

en finance, l’escompte désigne deux réalités complémentaires. Premièrement, l’escompte bancaire : une banque avance immédiatement le montant d’une créance non échue (lettre de change, billet à ordre, facture) en prélevant des agios (intérêts + commissions) ; elle devient titulaire de la créance jusqu’à son échéance, avec ou sans recours contre le cédant. Deuxièmement, l’escompte commercial : une remise accordée à un client qui règle avant la date prévue (remise pour paiement comptant ou anticipé). Dans les deux cas, l’idée centrale est l’ actualisation : un euro aujourd’hui vaut plus qu’un euro demain , d’où la décote appliquée sur un flux futur.

Exemple 1 – Escompte bancaire : une facture de 20 000 € arrive à échéance dans 60 jours. Taux d’escompte 7 % l’an, base 360, commission fixe 25 €. Agios ≈ 20 000 × 0,07 × (60/360) = 233,33 €. Net versé ≈ 20 000 − 233,33 − 25 = 19 741,67 € (hors autres frais). L’entreprise accélère son cash au prix d’un coût financier mesuré. Exemple 2 – Escompte commercial : conditions « 2 % si paiement à 10 jours, sinon 30 jours net ». La remise de 2 % pour être payé 20 jours plus tôt équivaut à un rendement implicite ≈ 2 % × (360/20) = 36 % annuel ; accepter l’escompte a donc beaucoup de sens si le coût du capital ou le risque d’impayé est supérieur au coût de cette remise.


Euro

EURO (€) : monnaie commune, zone euro, politique monétaire et paiements SEPA expliqués simplement

Euro (EUR) : monnaie commune adoptée par les pays de la zone euro . Son symbole est « € » et son code ISO est « EUR ». Elle remplit trois fonctions classiques : unité de compte (on exprime les prix en euros), moyen d’échange (on paie en billets/pièces et par virements, cartes, prélèvements) et réserve de valeur (on épargne en euro). L’ Eurosystème — la Banque centrale européenne (BCE) et les banques centrales nationales — émet la monnaie, fixe les taux directeurs et veille à la stabilité des prix. Les paiements transfrontaliers en zone euro sont harmonisés par SEPA , qui rend un virement en euros aussi simple qu’un virement domestique.

Exemple 1 – Conversion de prix : un fournisseur facture 1 000 $ ; si EUR/USD = 1,10, le coût en euros est ≈ 1 000 ÷ 1,10 = 909,09 € hors frais. Exemple 2 – Crédit et taux : si la BCE relève ses taux, une banque peut augmenter le taux variable d’un prêt immobilier indexé, ce qui modifie la mensualité ; d’où l’intérêt de comparer taux fixe et taux variable selon votre visibilité et votre appétence au risque. Exemple 3 – Virement SEPA : vous payez un freelance établi dans un autre pays de la zone : un virement SEPA standard en euros arrive généralement dans les délais habituels, sans frais cachés de conversion.


Faillite

FAILLITE : cessation des paiements, redressement et liquidation expliqués simplement

au sens courant, le terme désigne la situation d’une entreprise qui ne peut plus honorer ses dettes. En droit des affaires, on raisonne en procédures collectives adaptées à la gravité du cas : sauvegarde si les difficultés sont anticipées, redressement judiciaire lorsque la société est en cessation des paiements mais peut encore être sauvée, et liquidation judiciaire quand la poursuite d’activité est impossible et que l’on réalise les actifs pour payer les créanciers.

Exemple 1 – Sauvegarde préventive : une PME anticipe une chute de trésorerie liée à un gros impayé et une hausse de charges. Avant d’être en défaut, elle demande une sauvegarde : le tribunal gèle les dettes pour bâtir un plan d’étalement et préserver les emplois. Exemple 2 – Redressement judiciaire réussi : une société en cessation des paiements obtient une période d’observation , rénégocie ses loyers, ferme un site déficitaire et présente un plan validé avec échéancier de paiement sur plusieurs années. Exemple 3 – Liquidation ordonnée : faute de débouchés, une TPE en défaut est liquidée ; le liquidateur vend le matériel, règle les créances selon leur rang et clôture la société. Le dirigeant n’est pas sanctionné, sa gestion ayant été jugée prudente.