Qualifie un vin donnant une impression d’ampleur, de chaleur et de richesse, souvent liée à l’alcool, à la matière et à la maturité. Ce terme de dégustation reste sensoriel et dépend de l’équilibre d’ensemble.
Se dit d’un vin souple, frais et facile à boire, qui glisse agréablement en bouche. Le mot n’est pas réservé à la Bourgogne et ne constitue ni une appellation ni une indication de qualité officielle.
En dégustation, qualifie un vin expressif, fruité et plaisant. En viticulture, un gourmand est aussi un rameau vigoureux poussant sur le vieux bois, susceptible de détourner une partie des ressources de la vigne.
Sensation d’onctuosité, de volume et de souplesse perçue en bouche. Elle résulte de l’équilibre entre alcool, glycérol, sucres et autres composants ; elle ne signifie pas que le vin contient des matières grasses.
Vigne issue du croisement de variétés ou d’espèces de Vitis différentes. Les hybrides peuvent être sélectionnés pour leur résistance à certaines maladies ou conditions, sous réserve des règles applicables à la production viticole.
Indication géographique protégée : signe européen identifiant un produit dont une qualité, la réputation ou une autre caractéristique est liée à son origine géographique. Pour un vin, le cahier des charges fixe notamment l’aire et les conditions de production.
Grande bouteille contenant six litres de vin, soit l’équivalent de huit bouteilles de 75 cl. L’appellation est notamment utilisée à Bordeaux ; le nom des grands formats peut varier selon les régions.
Qualifie un bord de feuille ou un organe végétal enroulé vers la face supérieure ou intérieure. En ampélographie, ce caractère peut contribuer à la description d’un cépage.
Nom d’un grand format de bouteille dont la contenance varie selon les régions : généralement trois litres en Champagne et en Bourgogne, mais historiquement environ 4,5 litres pour certains vins de Bordeaux.
Qualifie un vin peu puissant, généralement modéré en alcool, en tanins ou en concentration, donnant une sensation de facilité. Léger ne signifie ni dilué ni dépourvu d’arômes.
Micro-organisme, principalement du genre Saccharomyces, qui transforme les sucres du moût en alcool et en dioxyde de carbone pendant la fermentation, tout en participant au profil aromatique du vin.
Dépôt formé après fermentation par des levures mortes et d’autres particules. Un élevage sur lies peut apporter du volume et des arômes, tandis que les lies grossières peuvent être séparées selon le style recherché.
Partie large et aplatie de la feuille, reliée au rameau par le pétiole. Sa forme, ses lobes et sa pilosité font partie des caractères utilisés pour identifier les cépages.
Qualifie un vin doux présentant une teneur élevée en sucres résiduels et une texture riche. Le seuil et les mentions réglementaires dépendent du type de vin ; le mot ne se résume donc pas à une valeur universelle de 40 g/L.
Se dit d’un vin dont les sensations aromatiques et gustatives persistent après l’avoir avalé ou recraché. La longueur se mesure qualitativement dans le temps et ne doit pas être confondue avec la seule puissance.
Terme traditionnel indiquant qu’un vin est conforme à ce que son origine, son type ou sa présentation laissent attendre, sans défaut trompeur. Il s’agit d’une appréciation de conformité, non d’une catégorie officielle de dégustation.
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Les sensations de dégustation sont distinguées des termes techniques et réglementaires.
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Références pour la tranche G à L du dictionnaire vin : Organisation internationale de la vigne et du vin, INAO. Elles servent à contrôler le cadre général des 16 entrées présentes ici ; elles ne valident pas automatiquement chaque emploi historique, régional ou spécialisé.
Dictionnaire cuisine
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