Laisser tremper dans une préparation liquide et aromatise, salée ou sucrée
Pétrir avec les mains, mélanger
Enlever la chair qui entoure les os des morceaux de viande
Ustensile de cuisine qui coupe les légumes de diverses tailles
Donner une apparence marbrée à des pâtisseries, grâce au chocolat
Laisser tremper dans une préparation liquide aromatisée
Laisser cuire longtemps, à l’étouffée
Retirer la peau d’un fruit après l’avoir plongé dans l’eau bouillante
Écraser des légumes jusqu’à les rendre en purée
Recouvrir une préparation d’une substance liquide
Se dit des œufs dont l’on a monté les blancs leur donnant l’apparence de la neige
Cuisine méditerranéenne à base d’ail, d’anchois, d’olives, etc
Pâtes plates et courtes
Passer dans la chapelure avant de faire cuire
Donner une belle apparence à une préparation culinaire
Aromatiser
Filtrer pour donner une apparence plus lisse et onctueuse
Technique de préparation à l’eau et au sucre pour un effet sur les pâtisseries
Cuire dans une grande quantité d’eau ou de sirop
Plier plusieurs fois une pâte sur elle-même pour la travailler
Rendre une viande plus ferme par un procédé de cuisson
Petit récipient passant au four
Passer à la râpe un fromage, un légume ou autre, pour obtenir de fines particules.
Faire diminuer une sauce en la cuisant plus longtemps ou avec un ingrédient
Offrir un goût plus savoureux au moyen d’assaisonnements ou d’ingrédients
Mettre de côté un élément avant de s’en resservir dans une préparation
Faire revenir les aliments à la poêle afin de les roussir un peu
Cuire à la broche ou dans un four à une température élevée
Cuire à feu vif pour teinter la préparation d’une couleur rousse
Cette page rassemble la partie M à R du dictionnaire de cuisine. Chaque entrée fournit un sens direct ; le registre, le contexte, la date ou la région doivent être pris en compte lorsqu’ils modifient l’usage.
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Niveau de contenu : page alphabétique contextualisée · 32 entrées · lettres présentes : M (9), N (4), O (1), P (7), Q (1), R (10).
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Références pour la tranche M à R du dictionnaire cuisine : FranceTerme, Académie française. Elles servent à contrôler le cadre général des 32 entrées présentes ici ; elles ne valident pas automatiquement chaque emploi historique, régional ou spécialisé.
Dictionnaire sport
Faire du sport au quotidien, c'est pour certains beaucoup plus fort qu'une drogue.
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L'informatique, ce n'est parfois pas simple notamment avec son vocabulaire.
