Astringent : définition et explications
Fiche approfondie · sources relues le 2 septembre 2026
Niveau de vérification : définition contextualisée et recoupée avec les références affichées.
Dans le vocabulaire du vin, « Astringent » doit être rattaché à la vigne, à l’origine, à l’élaboration, à la composition ou à la dégustation. Un terme réglementaire et une impression sensorielle n’ont pas le même niveau de preuve.
Une définition précise sépare ce qui est mesuré, ce qui est imposé par un cahier des charges et ce qui est perçu par un dégustateur. La température, le verre, l’aération et le moment de dégustation influencent certaines descriptions.
Pour interpréter une étiquette ou une pratique, vérifiez le type de vin, l’origine, le millésime et le texte applicable. La connaissance du vocabulaire ne modifie pas les risques sanitaires liés à l’alcool.
Un vin rouge jeune riche en tanins laisse les gencives sèches ; cette sensation est décrite comme astringente plutôt que simplement acide.
| Notion liée | Définition de départ |
|---|---|
| Bouchonné | Un vin bouchonné présente un défaut aromatique souvent associé à des composés chlorés comme le TCA, avec des odeurs de carton humide, de cave ou une forte atténuation du fruit. |
| Bouquet | Le bouquet désigne l’ensemble complexe des odeurs d’un vin, notamment celles qui se développent au cours de la fermentation, de l’élevage et du vieillissement. |
| Corps | Le corps d’un vin est l’impression globale de matière, de volume et de poids en bouche, liée notamment à l’alcool, aux tanins, aux sucres et à l’extrait. |
Les cahiers des charges, pratiques autorisées, millésimes et catégories réglementaires peuvent évoluer. Vérifiez l’appellation et le texte applicables au produit concerné.
Ces références servent à contrôler le sens de « Astringent », sa terminologie et son contexte d’emploi. Pour une règle ou une donnée évolutive, consultez directement la source liée.
Astringent qualifie une sensation de sécheresse et de resserrement en bouche, principalement liée à l’interaction des tanins avec les protéines salivaires.
Ce terme appartient au vocabulaire concernant la vigne, les appellations, la vinification, la composition et la dégustation du vin. Il faut le relire dans son document et à sa date d’utilisation.
Non. La définition donne le sens général. Pour « Astringent », retenez aussi ce point de vigilance : Le vocabulaire de dégustation décrit une perception dans un contexte donné ; il ne constitue ni une mesure absolue ni une garantie de qualité.
Rédaction Dictionnaires.com — synthèse pédagogique établie à partir des références indiquées.
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